기초식품군 및 음식별 나트륨

목차

1. 기초 식품군에 대하여
2. 기초 식품군 별 칼로리 양 조사
3. 외식음식 나트륨 양 분석

본문내용

1. 기초 식품군에 대하여
기초식품군에서는 영양이 한쪽으로 치우치지 않고 균형을 이루도록 각 식품군에서 잘 선택하여 골고루 섞어 식단을 짜도록 권장하고 있다. 5가지 기초식품군의 예를 들면 다음과 같다.

⑴ 단백질 식품: 수조육류(獸鳥肉類)·어패류·알류·콩류 및 그 가공품이 있다. 동물성 식품의 단백질에는 식물성 식품의 단백질보다 필수아미노산의 양이 더 많다.
① 수조육류: 쇠고기·돼지고기·닭고기 등을 말하며, 단백질의 함량이 16∼21%에 이르는 양질의 단백질 식품에 속한다. 비타민 A와 비타민 B군도 다량 함유하고 있으며, 지방 함량 은 그 종류와 부위에 따라 다르다.
② 어패류: 13∼20%의 단백질을 포함하고 있으며, 지방·비타민 A·비타민 B1·비타민 B2 등도 풍 부하다.
③ 알류: 달걀·오리알·메추리알 등을 말하며, 특히 달걀은 탄수화물과 비타민 C를 제외한 모든 영 양소를 함유한 완전식품에 속한다.
④ 콩류: 식물성 단백질의 주요 급원 식품이다. 대두는 단백질이 약 40% 들어 있으며, 두부·청국 장·간장·된장 등으로 가공된다.

⑵ 칼슘 식품: 우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선 등이 있다. 칼슘을 포함한 몇 가지 무기질은 다른 영양소와는 달리 자연계에 널리 분포되어 있지 않고, 특정한 식품에만 다량 함유되어 있다.
① 우유 및 유제품: 대표적인 칼슘 식품이며, 우수한 단백질과 지방의 급원 식품이기도 하다. 우 유 단백질은 필수아미노산을 대부분 함유하고 있으며, 지방은 유화되어 소화, 흡수가 잘 이루어진다. 또한 비타민 A·비타민 B2·비타민 B12 등이 다량 함유 되어 있다. 유제품에는 연유·분유·크림·버터·치즈·아이스크림 등이 있다.
② 뼈째 먹는 생선: 멸치·뱅어포 등과 같은 잔 생선이나 생선가루 등은 칼슘과 단백질의 좋은 공 급원이다.

참고 자료

네이버 지식 백과
(http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1071555&cid=40942&categoryId=32098)
네이버 음식/영양성분 찾기
품의약품안전처 영양표시정보 (외식영양성분 소책자)