버터제조실험 레포트
- 최초 등록일
- 2014.04.21
- 최종 저작일
- 2013.10
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목차
1. Introduction
2. Material & Method
3. Results
4. Discussion
5. Reference
본문내용
1. Introduction
버터는 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 다른 식품이나 식품 첨가물 등을 가하여 각각 교반과 연합을 한 것으로 버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로 추정하는 설과, 인도의 신화에 우유를 교반하여 만들었다고 하는 것에서 고대 인도로 추정하는 설이 있다.
버터는 유지방분이 80%이상이 들어있고 가공버터의 경우 유지방분이 30%이상 들어있다.
그리고 식염의 첨가유무에 따라 가염버터와 무염버터로 나누어지는데, 가염버터의 경우 소금이 1.5~2.0%가 들어 있는 것을 말한다. 또한 원료크림의 발효 유무에 따라 발효버터 또는 산성버터 그리고 감성버터 또는 비발효버터로 나누어진다.
참고 자료
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1100644&cid=200000000&categoryId=200002903