식품화학 실험 수분정량

목차

개요
1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌
각 수분정량방법의 장단점 비교

본문내용

1.목적(원리)

수분(moisture)함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있지만, 대다수의 식품에 수분은 주성분으로 존재하고 있다. 식품내의 수분이 많으면 쉽게 변질되어 식품의 저장성이 떨어지고, 수분이 적으면 식품의 변색 등의 요인이 된다. 그러므로 수분은 식품의 안정성, 물리적 성질 등 식품의 성질 및 물을 제외한 다른 성분에 크게 영향을 미치고 있다. 이로 인해 수분의 정량은 기본적으로 중요한 분석이 된다. 하지만 수분(moisture)의 정확한 정량은 매우 어려운 기술에 속한다. 가장 간단하고 일반적인 수분정량법인 상압 건조법을 이용하여 수분함량을 구해본다.

상압가열건조법
물은 1기압 하에서 100℃의 온도에서 기화한다. 이것을 이용하여 식품을 105~110℃의 건조기에서 감소된 중량을 수분량으로 한다. 이렇게 구한 수분량에는 향기성분 등의 휘발성분도 함께 함유되어 있으나 수분에 비해 비교되지 않을 정도의 미량이므로 얻어진 값은 절대적인 수분 함량이 아니므로 water 라 하지 않고 moisture 라 한다.


2.장치, 재료 및 시약

칭량병
칭량병은 대개 10~100ml 의 내용을 가지고 있는데 고체, 액체 등을 칭량하는 데 사용한다. 칭량병은 사용 전에 잘 씻고 물기를 없앤 다음 뚜껑과 병을 따로따로 110~150℃에서 1시간쯤 말린 후에 건조기에 넣어 보존한다.





정온 건조기
수분정량에 이용하는 가열장치이다. 밑바닥에 니크롬선과 자동온도조절장치를 가지고 있어서 내부온도를 60~150℃, ±1℃정도로 자동으로 조절할 수 있게 되어 있다. 일정온도

참고 자료

최신 식품화학실험 남궁석 신광출판사. 2000
표준식품분석학, 채수규등, 지구문화사
식품분석,이만정,동명사
식품 가공저장학 - 선진문화사
식품 분석법- 학문사