[식품학] 유산균

최초 등록일
2001.11.28
최종 저작일
2001.11
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목차

유산균(Lactic acid bacteria, LAB)이란?
유산균의 이용역사
장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
혈중 콜레스테롤 감소 기능
면역 증강 작용
영양학적 가치 증진
내인성 감염 억제 작용
간경화 개선 작용
항암작용
노화억제 작용
유산균 먹는 방법
유산균 제품의 종류 및 분류기준.

본문내용

유산균(Lactic acid bacteria, LAB)이란?
당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균
* 장내세균 : 건강한 사람(동물)의 장내에는 여러 종류의 세균들이 무수히 많이 서식하는데 이들을 총칭하여 장내 정상세균 총이라 한다. 상피조직세포에 부착하여 대사 활동에 영향을 주는 균과 장 내강에 자유롭게 존재하는 균으로 나누어 진다.
* 상피조직세포 : 조직에서 최외부에 위치하는 조직으로 피부의 외피세포나 소장 대장에서 음식물과 접하는 부분세포.
* 당류 : 사람이 살아가는 데 필수적인 영양원으로 외부에서 공급되어지는 탄수화물의 최소단위.
유산균의 이용역사
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정에서 파스퇴르에 의해 처음 밝혀졌으며, 1889년 어린이의 장에서 바실러스 비피더스를 발견하였고, 1900년 오스트리아에서 바실러스 애시도필러스

참고 자료

없음

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