향신재료를 이용한 Oleoresin 제조에 관한 연구

최초 등록일
1999.02.06
최종 저작일
1999.02
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목차

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본문내용

1. 서론
일반적으로 oleoresin 은 원료 향신료로부터 용매를 사용하여 추출한 천연의 식물성 농
축액으로 분쇄·추출 및 용매제거 등의 공정을 거쳐 제조되며 향신료의 품질을 균일화,
표준화한 제품으로서 비교적 비점이 낮은 용매로 추출하기 때문에 향신료중의 휘발성 및
비휘발성의 맛과 향미성분을 동시에 지니게 된다. 따라서 전보에서는 고추 oleoresin 의
최적 추출조건을 검토하였고 본 실험에서는 고추 oleoresin 의 품질 및 적정안정성을 검
토하였다.
2. 재료 및 방법
① 시료 - 시료고추는 수분량이 약 18% 정도인 것을 꼭지를 제거하고 폴리에틸렌 필름으
로 이중밀봉한 뒤 4℃정도의 냉장고에 보관해 두고 실험에 사용하였다.
② Oleoresin 의 제조 , Oleoresin 의 열안정성 측정, 색도의 측정

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