영양의 원리

소개글

탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 수분과 무기질의 원리에 대해 요약 작성하였습니다.

목차

1. 탄수화물
1) 탄수화물의 분류

2. 단백질
1) 단백질의 분류와 구조
2) 단백질의 기능
3) 신체의 단백질 이용

3. 지질
1) 중성지방
2) 지방의 기능
3) 신체의 지질 이용

4. 비타민
1) 비타민 분류

5. 수분과 무기질
1) 무기질
2) 주요 전해질
3) 미량 무기질

본문내용

01. 탄수화물
세계적으로 탄수화물은 주로 열량을 제공하는 영양소로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 탄소의 수화물이란 뜻이며 당질이라고도 한다. 식물 내에서 포도당, 과당, 전분, 섬유소 등의 형태로 존재하고 동물에는 주로 글리코겐의 형태로 존재한다.
탄수화물의 분류
① 단순당
단순당은 한 개 또는 두 개의 당 분자를 포함하고 있다. 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 단당류는 소화를 거치지 않고 그대로 흡수되고 자당, 맥아당, 유당과 같은 이당류는 흡수되기 전에 단당류로 분해되어야 한다.
② 복합당
단순당이 결합되어 만들어지는 복합당은 수백 개에서 수천 개의 포도당 분자가 결합된 다당류이며, 복합탄수화물이라고도 한다. 전분, 글리코겐, 섬유소 등이 해당된다.
- 전분 : 광합성을 통해 합성된 포도당은 에너지를 위해 사용한다. 식물에서 에너지로 사용되지 않는 포도당은 씨앗, 뿌리 또는 줄기에 전분의 형태로 저장되어 주요 에너지 공급원의 역할을 담당한다. 밀, 쌀, 옥수수, 보리, 기장, 수수, 귀리, 호밀과 같은 곡물은 세계의 주요 식량 작물이다. 전분의 다른 급원으로는 감자, 콩류 등이 있다.
- 글리코겐 : 동물성 형태의 전분이다. 글리코겐은 필요시 에노지로 이용 가능하도록 저장된다. 식사와 식사 사이 정상적인 혈당수준을 유지하고 조직에 연료를 공급하기 위해서 간의 글리코겐이 분해되어 혈류로 포도당을 방출한다.
- 섬유소 : 섬유소는 인체의 효소에 의해 소화, 흡수되지 않아 신체에서 칼로리를 생성하는데 사용되지 않는다고 가정된다.

참고 자료

간호와 영양- 현문사