음식과 세계문화 강의 교안 및 퀴즈 정리 (강의내용 전체 포함)

소개글

대학 e-러닝 음식과 세계문화, 음세문 강의 교안 정리 파일입니다.
강의 교안 및 강의 내용 전체가 정리되어있습니다.
2021년 2학기 기준 모든 시험내용이 파일 안에서 출제되었고 만점 가능했습니다.
최신 강의내용 업데이트하여 정리하였고 모든 내용 포험되어있습니다.
보기 편하게 주차별로 나누어 정리되어있고 퀴즈 또한 포함되어있습니다.

목차

없음

본문내용

1.인류 초기의 식문화
1)인류의 역사
•400만년 전: 유인원(원시 상태)→인원 음식을 먹는 행위 먹을 것을 찾기 위한 신체 발달(직립원인)
•50만년 전: 드리오피테쿠스 라마피테쿠스 오스트랄로피테쿠스 베이징원인 네안데르탈인 크레마뇽인
•20~70만년 전: 베이징원인 1923 중국 베이징 저우커우덴 발견 호모에렉투스 최초의 실제 인간으로 주장 식사의 70% 사슴 고기 최초로 불을 사용 저우커우덴 동굴에서 두터운 재층, 동물의 뼈 발견 10명이 하나의 무리를 이루어 사냥과 채집 생활
불의 사용: 불에 익혀서 섭취하면 육질이 연화되어 질병에 감염될 확률 감소→수명 연장 인류의 아래턱은 작고 유연하게 변화
•B.C. 75,000년~B.C. 30,000년: 네안데르탈인 독일 네안데르 계곡 호모사피엔스와 유전적으로 매우 비슷 뇌가 발달 훌륭한 사냥 기술 제의의식 원시적인 외과수술 식량 부족 시 인육도 섭취 원시적인 요리법 개발하여 사용
•B.C. 11,000년: 빙하기 끝남 온화한 날씨 인간, 동물, 식물들은 다시 환경에 적응 음식은 인간 형성에 중요한 역할을 하게 됨

2. 기원 전 10,000년 이전의 식문화
♦ 인류의 수명: 20~40세 50%가 20세에 사망 생존자의 90%는 40세가 되기 전 사망
♦ 식량 획득: 사냥, 어업, 식물 채취
♦ 생활방식: 소공동체나 씨족 공동체 단위로 동굴생활
밀과 보리를 심음 가축화(양, 염소, 돼지, 소) 가축들을 이용할 수 있게 되면서 농업 발달
1) 요리법
• 초기 고대 인간: 주로 날 것을 섭취
• 네안데르탈인: 불을 사용한 단순 요리법 개발 요리에 의해 소화시킬 수 없던 여러 식품 섭취 가열로 인한 섬유소의 분해 단백질 및 당질 용해되어 맛과 영양적인 질의 향상 인간의 건강을 증진시키고 수명 연장
• 요리법 개발: B.C. 6000년 경 토기의 발명 스프나 스튜와 비슷한 형태 국물이 있는 음식 요리가 가능해짐 꼬치구이, 구덩이 요리법(마오리족 전통 찜 요리)

참고 자료

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