볼 수 있는 시료일수록 뚜렷하게 높은 과산화물가 수치를 보였다.• Peroxide value (POV 값)의 장점 및 단점과산화물가는 과산화물의 생성량을 측정한 값으로 유지 1kg ... Objectives산화 정도가 다른 네 시료의 과산화물가를 측정해본다.5. ... Title지질의 과산화물가 측정 (peroxide value)3. Principle지질의 자동산화는 과산화물의 생성으로 시작된다.
유지의 여러가지 변화를 중심으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지산패의 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 ... 카르보닐 화합물은 과산화물가와 같이 산화과정동안 증가하였다가 감소되는 일이 없기 때문에 오랫동안 산화된 유지일수록 카르보닐 화합물의 함량이 계속 증가된다. 2) TBA Value(thiobarbituric ... 실험 고찰 보통 업소에서의 튀김용 기름의 산가 기준은 3.0 이하이고 정제된 식용유의 산가는 1.0 이하라던데, 만약 우리 실험의 결과가 옳은 결과라면 시료는 산패가 별로 진행되지
지방의 산화정도를 평가하는 지표에는 산가, 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... 두 번째, 과산화물가는 유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다.
과산화물가: 유지의 품질저하를 말하는 산패가 진행될 시, 유지 중 과산화물이 생성이 되며, 이때 생성된 과산화물의 양을 측정하는 방식을 과산화물가라고 칭한다. ... 고찰 본 실험의 목적은 Kjeldahl method를 통해 미지의 시료(Rat 사료, 2g)에 함유된 질소를 정량하고, 이를 단백질량으로 환산하여 시료 중의 단백질량을 알아내어 해당 ... 실험을 수행하였으며, 실험 결과는 영양학 및 식품 산업 등에서 유용하게 활용될 수 있을 것이라는 사실과 Kjeldahl 기구의 어떤 부위에서 어떠한 화학적 반응이 일어나는지에 대해 고찰해볼
또한 암소에에 과산화물가가 증가했다고 나와있다. ... 식품공전에 의한 과산화물가의 정의는 규정의 방법에 따라 측정하였을 때 유지 1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. ... 논문에서 과산화물가가 증가한 이유는, 빛의 존재 하 KI용액이 분해되어 칼륨과 요오드(아이오딘)로 분리되었기 때문이며 앞서 제시하였던 가정과 일치하는 결과이다.
지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중 두 가지 방법으로 TBA가와 과산화물가가 있는데 TBA가는 과산화물가보다 유용한 방법이 아니라고 한다. ... 실험 결과와 고찰 이 실험을 통해 new oil과 used oil의 TBA가를 측정한 후, new oil과 used oil에 있는 지방의 산패 정도를 비교해보았다.
똑같은 방법으로 시료를 가하지 않은 공시험을 진행하여, 비누화가 공식에 대입하여 비누화가를 구해준다. ... Discussion : 본 실험은 식품 중 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험이었다. ... 같은 방법으로 시료를 가하지 않은 공시험을 진행하여, 요오드가 공식에 대입하여 요오드가를 계산해준다. 4.
과산화물가 - 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다. - 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량으로 나타낸다. ? ... B) × 3 × 100] / S - 유지의 화학적 측정 방법에는 산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl가, Polenske가 등이 있다. 7 ... 고찰 증류수를 이용하여 공실험을 진행한 후 대두유와 산패유의 흡광도 값을 구하여 공실험을 기준으로 TBAV를 계산하는 실험을 진행하였다.
산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사 과 목 명 : 식품화학실험 담당 교수 : 교수님 학 과 : 학 번 : 이 름 : 실험일 : 제출 일자 : 내용 산가 TOC \o "1-3" \h ... 시료의 pH측정 = 4.64 토의 및 고찰 우리는 이번에 발효유인 요구트르 시료를 가지고 품질검사를 진행하였다. ... Hyperlink \l "_Toc122549438" V.실험결과 PAGEREF _Toc122549438 \h 4 Hyperlink \l "_Toc122549439" VI.토의 및 고찰
식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 공시험 시료채취량 1g 적정횟수 1 적정값(㎖) 0.1㎖ 평균 0.1㎖ 산가계산 {(0.1-0.1) TIMES 0.56 TIMES 1} over {1g} 산가 0 토의 사항 실험 고찰
요오드적정법은 식품 중의 요오드 정량, 요오드가와 과산화물가 측정에 적용된다. ⑤ 킬레이트적정법 : 어떤 금속 지시약이 금속이온과 반응하여 정색반응을 나타내는 것을 이용하여 킬레이트 ... 지시약 첨가 (3) 적정작업 ① 페놀프탈레인 지시약으로 적정 ② 메틸오렌지 지시약으로 적정 6) 실험결과 (1) 중화적정 결과 (2) 0.1N NaOH의 역가(Factor) 7) 고찰
그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다. ... 토의 사항 실험 고찰 유지를 구성하는 지방산은 크게 불포화지방산과 포화 지방산으로 나눌 수 있다. ... 결론적으로 불포화도가 높으면 요오드가는 높게 나온다. 불포화도가 낮으면 요오드가도 낮다.
과산화물가 측정 ② 실험목표 ○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함 ③ 실험에 필요한 원리 ○ 유지의 산패 유지를 장기간 ... 시간에 따른 과산화물가 변화 ○ 과산화물가 측정원리 과산화물값은 유지를 chloroform과 acetic acid 용액에 용해시킨 후 KI(potassium iodide)를 가하여 ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다. ○ 과산화물가과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent
이후 가열과 냉각 과정을 거치며 감압여과기를 이용해 만들어졌던 MnO2를 걸러 준 후 따로 갈색병에 담아 보관시킨다. ... H2O2 함량의 경우 원래 이론값인 10%가 나와야 하지만 모든 조에서 11%대의 결과값을 보였으며 4조, 2조, 1조, 3조 순으로 이론값에 가까운 결과를 보인다. actor 값을 ... 0.1N-KMnO4의 factor값 1.030 1.001 1.051 0.995 H2O2 함량(%) 11.616 11.306 11.799 11.187 대부분의 조가 factor값이 1에 가까운
산가 외에도 지방의 산화정도를 평가하는 지표에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다. 3. ... 고찰 ▲신선유, 폐유 적정 결과사진 시료A가 신선유이므로 산가를 측정했을 때 1.0이하가 나와야하며, 시료B가 폐유이므로 산가는 1.0보다 크게 나와야한다. ... 의 시료를 가하지 않고 Ether·Ethanol 혼합용액을 20mL에 0.1%페놀프탈레인 지시약을 떨어뜨린 후 적정을 하여 공시험 (blank) 값을 구한다.
