(peroxide value) 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg당량수를 말한다. ... 1식용유지의 화학적 성질을 알 수 있는 방법중 산가,감화가,과산화물가를 실험하였다. ... 또한 같은 종류의 유지더라도 산패한 유지에서 신선한 유지에서보다 검화 가가 크게 나타났다. 4과산화물가는 유지의 산패에서 유도 기간을 알고자 할 때 사용하는 방법 이다.
*유지의 과산화물가 측정 먼저, 신선유 5.0730g, 산패유 1g을 각각 공전 삼각플라스크에 취하였다. ... 오차를 줄였는데 0.01N-Na2S2O3를 0.2mL 소비하였다. - 반응식 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만듬 과산화물가는 ... (A.V) = = = 3.0276 결과 B의 산가(AV)는 3.0276 => A의 산가가 B의 산가보다 낮게 나온 것으로 보아, A가 신선한 유지이고, B가 산패된 유지이다. 5.고찰
유지마다의 고유의 산가를 정해놓고 이것을 넘으면 부적합 처리를 하게 된다 과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 결 론 및 고찰 이번실험은 신선한 식용유와 오래 사용하여 산패된 식용유의 산가를 구하는 실험이었다. ... (미홍색) ④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.
3.0이하(튀긴두부 또는 유바건조품에 한하며, 조미유부는 제외한다) - 과산화물가: 30.0이하(튀긴두부 또는 유바건조품에 한하며, 조미유부는 제외한다) - 중금속(mg/kg): ... 결과 및 고찰 < 두부의 수율측정> { 1조(CaCl2) 2조(G.D.L) 3조(MgCl2) 불린콩의 무게 1184g 1114g 1033g 두부의 무게 896g 1088g 999g ... 그 관심은 Well-being" 이라는 명칭아래 좀 더 구체적이고 대중화되어가고 있다.
가열에 의한 산화- 고온에서 산화, 가수분해, 중합과정으로 점도, 산가, 과산화물가 높아진다. ... 실험내용 요약 추출과 유기용매 - 추출의 원리와 유기용매의 종류와 특성 옥수수 분말의 지방함량 - 속실렛 추출방법 산가의 의미 및 산가측정(대두유, 버터) 및 비교 결과 및 고찰 산 ... 가 신선한 것 오래된 것 1조 0.33 3.01 2조 0.44 1.62 3조 1.31 3.73 4조 1.54 2.98 5조 0.33 2.44 6조 0.51 3.36
마지막으로 과산화물가(유지 1㎏에 함유되어 있는 과산화물의 ㎎당량수)는 과산화물이 지방의 산화진행정도에 따라 생성되어 증가하다가 어느 시점을 지나면 다시 감소하는 특징을 이용한 것으로 ... ◎고찰 : 이러한 결과로 볼 때 지방량의 계산식 조지방(%) ＝ W-W0 OVER s TIMES 100 (여기서 W0＝수기의 중량(g) W＝수기에 지방추출 후 건조하여 구한 중량(g ... 그 외에도 요오드가(유지 100g에 흡수되는 ICl의 양을 요오드로 환산해서 g수로 표시한 것)는 유지 중의 지방산 기의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지중에
개 중탕 엑기스의 산가, 과산화물가, TBA가, 휘발성 염기성 질소에 관한 연구 결과도 있다. Table 4. ... 한국의 개고기 음식에 대한 고찰 Dog Meat Foods in korea 서론 전보(1)에서 살펴 보았듯이 개고기 식용은 한국의 전통음식문화로 남들의 시비의 대상이 아니다. ... 단백질의 영양가를 평가하는 방법 중에 '생물가'가 있다. 생체 내에서 이용된 단백질의 양을 백분율로 표시하는 방법이다. 즉, 대변으로 배설된 양과 몸에 흡수된 양의 비이다.
