식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. ... 실험결과 산가= 0.1N KOH용액의 소비량(A) 유지시료의 무게 산가(결과) 버터 3.7ml 10 2.08 신선한 식용유 0.6ml 20 0.17 산패된 식용유 1.2ml 0.34 고찰 ... 이와 같은 중합과정은 자동산화의 후기 단계에서 급속히 일어나며, 그 결과로 자극적인 냄새가 생기고 맛이 나빠지고 색이 짙어지며 점도가 상승하게 되어 영양가의 저하와 유독 성분이 생성된다
서론(introduction): 과산화물가측정 과산화물가(peroxide value)란 유지 1g중에 들어있는 과산화물의 mg당량수를 의미한다. ... 고찰(discussion) 유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다. ... 공시험은 증류수 5g을 사용하였으며, 같은 방법으로 적정한 뒤 계산식에 의하여 과산화물가 값을 구하였다. 실험결과 과산화물가(%)=15.912를 구하였다.
= 10 = 150.36 버터의 과산화물가 = 10 = 13.90 결과 및 고찰 [결과] 부패된 기름 버터 1조 172.1 13.0 2조 150.36 13.9 3조 208.1 10.8 ... 이 방법을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다. [원리] 지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다. ... 우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다.
BEFORE0 AFTER 신선콩기름 가열콩기름 산패콩기름 신선버터 가열버터 공시험 고찰 이번 실험을 하는 데 있어서 미숙했던 부분은 신선콩기름에서 1차와 2차에서의 시료 채취량의 차이 ... 또한 다른 조(3조)와 비교했을 때, 산패콩기름의 과산화물가와 많이 다른 값을 보였다. 3조에 의하면 가열콩기름의 과산화물가보다 산패콩기름의 과산화물가가 더 낮았다. ... 또한 식물성 기름과 동물성 기름의 과산화물가를 비교하면 식물성 기름에 비해 동물성기름의 과산화물가가 낮음을 알 수 있다.
▶실험제목 : 요오드적정법을 이용한 과산화물가(peroxide value:POV)측정 ▶실험목적 : 요오드적정법을 이용해 과산화물가를 측정할 수 있다. ... * 과산화물가는 온도에 민감하기 때문에 오차가 나는 것을 막는 차원에서 15℃에서 측정하는 것이 가장 좋다. * 너무 산패가 심한 기름은 오히려 과산화물가가 낮으므로 실험시에는 적당치 ... 결과 < 과산화물가 > 1 2 50℃에 2주간 둔 대두유 (4.2×0.01×1000/ 5.0212)×1.01=8.458 (42.1×0.01×1000/ 5.0155)×1.01=84.682
(AV) 유리지방산량의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정 유지의 1g에 존재하는 FFA, 데 필요한 KOH의 mg수 신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용에 적합하지 않음 과산화물가 ... 고찰 1. 고찰 실험에 사용한 포도씨유의 산가가 모두 1이하로 측정되었다. ... 산 가 - 지방의 산화 평가 - 소 속 : 보건과학대학 과 목 명 : 식품분석 및 실험 담당교수 : 최 보 경 교수님 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 201423317 이 름 :
(참고문헌②발췌) - TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가함으로 아주 오래된 유지에도 사용할 수 있다. ... 이 값은 분광광도계에서 다 계산되어 나온 값이 되겠다. ⑶ 유지의 산패 측정 방법에는 산가측정, 아세틸가 측정, 요오드가 측정, Hener가 측정, 과산화물가 측정, Reichert-meissl가와 ... → (RO2)n(많은 복합생성물) ※ 유지의 산패 - TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때 나오는 물질로 TBA와 반응하여 530nm에서 흡수되는 적색물질량 측정 - 과산화물가
결론 및 고찰 1. 과산화물가 측정 실험 적정량 과산화물가 Blank 1.8ml 콩기름 4.7ml 5.53 변패유 2.9ml 2.13 Table 1. ... 식품화학 실험 Ⅷ -과산화물가 측정과 Kreis Test- 실 험 8. 과산화물가 측정과 Kreis Test Ⅰ. ... 콩기름과 변패유의 과산화물가 측정 콩기름과 100℃에서 2주동안 저장한 변패유를 가지고 과산화물가 측정 실험을 하였다.
위에서 고찰한 내용과 같이 사용2의 올레산 함량이 0.46%로 가장 높기 때문에 사용2의 유지가 가장 산패된 유지라고 할 수 있다. 2. ... TBA가는 과산화물가보다 재현성이 낮은 경우가 많다. ... 과산화물가 측정 과산화물은 자동산화의 주요 개시 산물이며, 과산화물가(peroxide value, POV)란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.
따라서, 과산화물가 측정으로도 조유와 정제유를 쉽게 구분할 수 있었다. ※ 샘플이 신선한 유채유면 상관없지만, 만약 너무 오래 된 것이라면 산화가 일어나 과산화물가가 상당히 높게 측정됨 ... ex) 구입한 지 3년정도 된 제품의 과산화물가 : 60.1meq/kg [표 7] A사-P.O.V 측정 공 정 과산화물가(P.O.V) 조 유 6.350 탈 산 0.891 탈 색 0.334 ... 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 초산?
결과 및 고찰과산화물가(POV) = (S-B)xNx1000/W B : 공실험 적정량(mL) S : 시료의 적정량(mL) N : 노르말농도 W : 시료의 채취량(g) 남은 0.01N ... 밀도를 1g/mL로 가정한다. ⑦ 지방 시료 없이 실험을 반복한다. ⑧ 지방 시료의 과산화물가를 아래의 식을 이용하여 구한다. 5.
계산 ①산패유의 과산화물가(meq/Kg)=(30.7-0.9)*0.887*0.01/3.48 *1000 ≒ 86.75 meq/Kg ②신선유의 과산화물가(mg/Kg)=(3.6-0.9)* ... 과산화물가의 값이 높을수록 산패가 많이 된 유지이기 때문에 산패유의 값이 크고 신선유의 값이 작은 것은 당연한 결과라고 생각된다. 하지만 과산화물가는 유지의 자동산화 과정의 초기? ... 가열산화 과정은 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나므로 가속화된 자동산화 이외에 많은 반응과 복잡한 변화가 일어나 식품의 향미, 외관, 영양가, 독성 등에 영향을 준다. 2)과산화물가
있지만, TBA가는 과산화물가(POV)에 비하여 재현성과 정확도가 떨어진다. ... 하지만 산화가 고도로 진행됨에 따라서 과산화물가는 어느 정도 지점에서 과산화물이 중합반응을 일으켜 다시 감소하지만 TBA는 감소되는 일도를 그대로 사용한 보고가 많았지만, 알데히드의 ... TBA가(Thiobarbituric acid value)의 의의 지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가
과산화물가는 유지의 자동산화에 의해 생기는 과산화물가를 나타낸 것으로, 장기간 공기 중에 방치되면 과산화물가는 상승하여 최고치가 되고 이후 과산화물의 분해가 격렬해지고 저하한다. ... 결과 및 고찰 본시험의 0.01N 티오황산나트륨액 적정소비량 6ml 공시험의 0.01N 티오황산나트륨액 적정소비량 3.2ml 0.01N 티오황산나트륨액의 역가 1.00032 시료채취량 ... AOCS 공정법에 따른 과산화물가 측정방법은 당므과 같다.
결과적으로 과산화 물가가 낮은 포도씨유의 유지가 더 신선하다. 4) 이 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다. 7.고찰 1) 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 ... 실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조 제목: 과산화물가측정 (peroxide value) 1.실험의 목적 이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정하였다 ... 하고 과산화물가를 계산한다. 5) 위와 같은 방법으로 과산화물가를 측정할 때 시료에 클로로포름 과 빙초산을 넣는 이유는 유지를 녹이기 위해서이다.
과산화물가로 보면 산패한 식용유를 식용으로 섭취하는 것은 좋지않다는 결론이 나온다. 즉 산가와 과산화물가의 결과로 식용을 판별할 경우 정반대의 경우가 나왔다. ... 과산화물가한 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 과산화물가로 비교를 하자면 올리브유와 식용유 중에 식용유의 산패가능성이 훨씬 높았다.
과산화물가의 계산 결과에서는 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 과산화물가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 고찰 산가의 계산 결과에서 신선대두유보다 산패유가 더 많이 나온 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. ... 참고로 유지산화의 산패가 많이 일어났을 때는 TBA가를 주로 사용하고 초기단계에서의 산패정도를 측정할 때는 과산화물가를 사용한다. 5. 참고 문헌
고찰 figure 8. 유지의 산패도 곡선 산패도는 산가, 옥소가, 과산화물가, TBA가를 통해 측정할 수 있다. ... 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100mg당량/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 과산화물가가 20~40mg당량/kg oil에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 ... 가열 후 POV 값이 높아져 유지의 산패도가 높아졌지만 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100mg당량/kg oil, 동물성 유지의 경우에는 과산화물가가 20~40mg당량/kg
실험 제목 유지의 과산화물가 측정 실험 목적 (1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다. (2) 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다. (3) 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 ... (공시험) (11) 과산화물가를 계산한다. ... 시료 채취량 1g 적정횟수 1 적정값(㎖) 0.5㎖ 과산화물가 0meq/kg 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.
