유지의 화학적 실험(요오드가 측정)

nancy971023

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소개글

"유지의 화학적 실험(요오드가 측정)"에 대한 내용입니다.

본문내용

Ⅰ. 실험목적 및 원리
요오드가(iodine value,IV) 측정
유지 100g에 흡수되는 요오드(I2)의 g수로 유지 지방산의 불포화도(degree of unsaturation)를 표시해 주는 척도이며, 특정 유지의 향수(constant)를 표시할 때 측정하는 값. 요오드가에 따라 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.

원리

요오드가(Iodine Value)
요오드가는 지방산에 함유된 이중결합의 수, 즉 불포화도를 나타내는 수치이다. 일정량의 유지에 할로겐화요오드(ICl, IBr)를 작용시키면 이중결합이 풀어지면서 그 위치에 할로겐화요오드에서 분리된 I와 Cl가 결합하게 된다. 더 이상 해체될 이중결합이 없을 경우 ICl이 그대로 남게 된다. 이런 상태에서 KI 용액을 첨가하여 잔존하는 ICl과 반응시키면 I2가 유리된다. 유리 I2를 2Na2S2O3 용액으로 적정해 유지에 함유된 할로겐화 요오드 량을 요오드가로 나타낸다. 실험과정 중 chloroform과 Wijs 할로겐화요오드(IBr, ICl) 중 ICl을 사용한 것은 염소가 붙어있는 용액이 이중결합에 더 잘 붙기 때문이다.
(ICl이 주성분)을 유지에 첨가하여 암소에 방치하는 과정이 있다. 이는 이중결합이 풀어져 할로겐화요오드와 반응하는데 시간을 주기 위함이다. 따라서 이중결합이 많은 유지일수록 오래 암소에 보관했다가 실험해야 한다.

참고 자료

송태희, 유정희, ⌜식품화학⌟ (2009), 효일
식품공전

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