결과 및 고찰 a : 0.9ml b - 신선유 : 2ml 초기 산패유 : 4.8ml 산패유 : 신선유 과산화물가 = (b-a)×0.01×F×1000/S = 초기산패유 과산화물가 = ... 과산화물가는 이 부분의 O2양을 측정하는 것이다. ... (b-a)×0.01×F×1000/S = 산패유 과산화물가 = (b-a)×0.01×F×1000/S = 과산화물가란, 유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는
과산화물가 원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 제목 과산화물가 측정가 TBA가 목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다. ... 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정해보았다.
또 과산화물가는 유지를 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후 유리하는 를 0.01N 로 적정하여 유지 1kg 중의 mg 당량을 산출한다. ... AV(acid value), POV(과산화물가), 아니시딘가, TBA, 요오드가, RMV, 카르보닐가, 자외선 분광법, 토톡스값, 산소흡수량, AOM방법, 랜시매트법 등이 있다. ... (식품규격의 상세내용은 고찰6에 기재) 고찰3> 산가를 측정할 때 주의해야 할 점?
실험결과, 신선유의 과산화물가는 0.4, 가열유의 과산화물가는 0.39이 나왔고, 산패유의 과산화물가는 17.42가 나왔다. ... 과산화물이 많을수록 요오드가 많이 유리된다. ▶ 실험 목적 과산화물가 측정법의 원리를 알고 신선유, 가열유, 산패유의 과산화물가를 비교해본다. ▶ 실험 원리 과산화물가란 유지 1kg에 ... 이론대로라면 신선유의 과산화물가가 더 낮아야하는데 작은 차이지만 가열유의 과산화물가가 더 작게 나왔다.
-과산화물가(meq/kg) 계산 콩기름의 과산화물가 = × 1000 = 95.60 사용한 콩기름의 과산화물가 = ×1000 =185.84 공시험의 과산화물가 = × 1000 = 0 ... 고찰 Ⅰ.유지의 산가 측정 ◇ 실험 방법 중에는 시료가 녹지 않을 경우에 열을 가해서 시료를 완전히 녹였다. ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수를 말한다.
식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있는데 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 계산방법> ※산가의 계산 ①신선유의 산가 = 2.5*56.11*0.01*1/1.0118 ≒ 1.39 ②산패유의 산가 = 15.5*56.11*0.01*1/1.047g ≒ 8.31 5.고찰
유지의 과산화물가 1. ... 실험목적 (1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다. (2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해한다. (3) 유지의 과산화물가 계산 방법을 이해한다. (4) 산화, 환원적정을 안다 ... 원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.
목적 (원리) 지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보자. ◇ 원리 ▶ 과산화물가란? ? ... 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이다. ... 1000 = 71.09(meq/Kg) 산패유: {(75.2-0.6) TIMES 1 TIMES 0.01} over {2.99} TIMES 1000 = 249.49((meq/Kg) 5.고찰
의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인되고 있다고 밝혔으며, 또한 과산화물가가 ... 가열콩기름 신선콩기름 참기름 들기름 올리브유 공실험 KOH Factor실험 고찰 연세대학교 생활과학대학에서 실험했던 논문 중에 시판 식용유의 산가, 검화가, 요오드가 조사를 했던 보고서에 ... 2.58g) 2차(ml) 0.7 (S2=10.1g) 0.3 (S2=10.0g) 3.6 (S2=10.4g) 3.4 (S2=11.47g) 0.8 (S2=2.84g) 공실험방법 시료를 가하지
. * 유지 산패의 영향 1) 산가, 과산화물가 증가 2) 점도, 비중증가 3) 영양가 감소 4) 필수지방산 파괴 5) 독성 발현 등 6. ... 고찰 이번 실험에서는 유지의 산가(AV)를 측정하였다. 유지의 산가는 유지1g에 들어있는 유리지방산을 중화시킬 수 있는 KOH의 mg으로 나타낸다.
유리지방산의 함량을 측정하는 산가, 초기에 생성되는 과산화물을 측정하는 과산화물가, 하이드로퍼록사이드의 분해산물 중 카보닐화합물을 측정하는 카보닐가, 유지의 분해에 의해 생성된 포름알데하이드를 ... 참기름 KOH의 소비량 1회 2회 3회 1.0mL 0.7mL 0.8mL 평균값 0.83mL 산가(AV) 고찰 이번 실험에 사용했던 유지는 산가가 1미만이어서 모두 신선한 것으로 판단하였다 ... 공시험(Blank test)은 시료를 가하지 않고 위와 모두 동일하게 실시한다. 결과 1. 0.1N KOH의 Factor ∴ Factor < 1 이므로 0.1N 보다 묽다. 2.
비중 (40℃) 0.914~0.917 과산화물가 (meg/kg) 5.0 굴절율 (40℃) 1.465~1.467 불검화물의 함량 (%) ≤1.5 유리지방산 함량 (%) ≤1.2 응고점 ... 있으므로 비누를 만들 때 야자유 단독으로 쓰는 것보다는 올리브유, 호호바유, 아보카드유, 피마자유 등 다른 식물유와 함께 쓰는 것이 바람직하다 비중 (40℃) 0.908~0.921 과산화물가 ... 및 기구 * 실험방법 (1) 공시험(oil이 없을 때의 값 = Blank test) (2) 본실험 * 실험결과 (1) rapeseed oil (2) coconut oil * 실험고찰
또 튀김면류는 추출하고자하는 지질의 측정 목적(과산화물가, 산가 등)에 따라 다르나 에테르 추출법 ... × 100 = 3.09% 14.6374 - 13.3339 ( = 1.3035) ■ 고 찰 조회분 실험은 실험기구의 고장으로 실험시간 때 직접 하지는 못하였으나, 결과를 바탕으로 고찰을
식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value), 과산화물가(peroxide value), TBA 가(thiobarbituric acid value), carbonyl ... 실험결과 포도씨유B > 포도씨유A 순으로 산가가 높았다.결과적으로 포도씨유 A의 유지가 더 신선하다. 3) 이 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다. 7.고찰 1) 적정을 ... 공시험(blank test)은 시료를 가하지 않고 위와 모두 동일하게 실시(b) → 공시험은 시료가 없는 삼각플라스크에 위와 모두 동일하게 실시한다. 5.실험결과 및 계산 ☞ 산가
식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정한다. ... 0.2 O 총 0.3 산패유 2 0.1 X 0.1 O 총 0.2 신선유 1 0.1 O 총 0.1 신선유 2 0.1 O 총 0.1 공시험 0.1 O 총 0.1 실험결과에 대한 결론 및 고찰
결론 및 고찰 시 료 0.05sodium thiosulfate적정량 (ml) 과산화물가 (meq/kg) Blank 0.5 / 실온에서 보관한 기름 6 55 60℃ 오븐에서 3일 보관한 ... 과산화물가는 유지의 산패정도를 나타내는 것으로 과산화물가가 높은 것은 유지의 산패가 많이 진행되었다는 것이다. ... 밀리당량으로 표시된 과산화물가의 반이 된다.
