"식품저장방법의종류" 검색결과 61-80 / 8,009건

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  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  또한 식품 자체가 보유하고 있는 미생물의 종류가 많을수록 식품의 부패나 변질이 빨라지게 된다. ... 일반적으로 식품의 변화는 부정적인 것으로 인식되지만 비단 부정적인 것만은 아니며 세균의 종류와 변화의들어가면 증식을 시작하고 이때 균사나 포자에 의해서 증식을 하게 된다. ... 설명하시오 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.01.29

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  [A+]CA저장과 MA저장

  MA저장에는 능동적 포장방법과 수동적 포장방법이 있으며 plastic 두께와 종류에 따라 가스 투과성이 다르기 때문에 무엇을 포장하느냐에 따라 포장재를 선택하는 것이 필요하다. 2- ... 하지만 이 두 저장의 방법은 차이점이 존재하는데 조절하는 방법이 다르다는 것이다. CA저장은 가스농도를 설비에 의해 조절한다. ... 따라서 포장하는 필름의 성질, 두께 및 봉입하는 청과물의 종류와 온도가 크게 영향을 준다. 2-2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.21 | 수정일 2023.04.09

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  ) 함량의 경우 저장초기와 저장 90일째의 차이, A.A. ... 실험 방법 마이크로피펫을 이용하여 시험관 각각에 0.1% Glycine solution과 0.1% Lysine solution을 0.5ml씩 넣는다. ↓ 시험관 각각에 glucose를 ... 실험의 요지 식품의 갈변은 식품산업에 있어 가장 중요한 요소 중 하나이다. maillard 반응은 비효소적 갈변 중 하나이며, 환원당과 아미노산이 작용하여 melanoidine을 만드는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  식품 저장학 2 2장 19-31p 요약 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 [1] 건조 - 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐) - 수분활성도(1이 최대, 식폼 속) ... (3) 냉장 - 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장 - 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패! ... ←수분흡수← 상대 습도 높은 용기 방치 ] ← 평형에 이를 때 까지 계속됨 [ 건조 공기 ←수분흡수← 식품 수분 ] 수분의 동적인 개념 미생물 종류 평형상대습도(생육범위) 원핵 세균

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  레토르트 식품현황 및 발전전망

  제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 ... 현황 레토르트 (retort) 식품 한국 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 종류별 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 코로나 이후 식습관 ... 저장공간 절약 및 쉬운 폐기 제조비 절약 Multi-pack 가능 대부분의 포장재가 불투명한 재질이어서 불량품 검출이 어려움 01 서론 포장 레토르트 (retort) 식품 포장 레토르트

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  ______________ o 과제유형 : (공통) 형 o 과 제 명 : 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 ... 김치는 독특한 방식으로 저장되는 한국식 채소 음식의 한 종류이다. 채소를 단순히 소금에만 절인 ‘저(菹)’의 형태인 중국과 일본 음식과 달리 한국의 김치는 독특한 특징이 있다. ... 식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 높이기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이뤄지고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  음식의 대표적 기능 3가지(생태적 기능, 사회적 기능, 심리적 기능) 중에서 하나를 선택하여 해당 기능의 의미를 설명하고 자신의 일상에서 해당 기능은 현재 어떻게 수행하고 있는지 평가해 보고 향후 바람직한 방향으로 개선할 수 있는 방안에 관하여 구체적으로 서술하시오. (생태적 기능)

  지속 가능한 식품을 선택하기 위해서는 제품의 원산지, 생산 방법, 포장재 재활용 여부 등을 주의 깊게 살펴봐야 한다. ... 우선, 내가 선택하는 식품의 종류와 원산지를 고려할 때, 지역적으로 생산된 식재료를 선호하고 있다. ... 우리가 소비하는 식품의 종류와 원산지를 고려하고, 재활용 가능한 포장재를 사용하며, 에너지와 자원을 절약하는 등의 실천 방식을 채택함으로써 환경 보호에 기여할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.05

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  Controls by irradiation 레포트

  식품군 방사선 조사 목적 기술적 선량범위(kGy) (min) (max) 구근류, 근채류, 괴경식물 저장 중 발아억제 0.05 0.2 생과일 및 신선야채류 숙도지연 해충구제 저장성 연장 ... 자외선의 종류에는 4가지가 있으며, UV-A, UV-B, UV-C, 진공자외선이 존재한다. ... 이 방법을 Alkaline assay라고 부른다. 반면 이중가닥 손상을 보기 위해 중성 조건에서 전기영동을 하기도 하는데, 이는 neutral assay라고 부른다. 4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비가열 살균 공정 등이 있다. 식품의 종류나 성질에 따라 저장 방법이 달라진다. ... 식품의 저장안정성을 높이기 위한 방법들을 자유롭게 서술하시오. - 저장 안정성을 높이기 위한 많은 방법이 있다. ... 염지 이외에도 식품의 저장 안전성을 높이기 위한 다양한 방법이 있음.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  진공 및 질소충전이 된 포장 식품이나 냉장고에 저장된 진공포장 식품에서도 성장할 수 있다. 3. ... 종류와 그 특성을 살펴보면서, 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 현재의 가공방법과 내 나름의 새로운 제어 방법에 대해 서술해보도록 하겠다. Ⅱ 본론 1. ... 염지는 고기의 저장성을 높이기 위해 오랜 시간 동안 사용된 가공 방법으로, 여러 날 동안 짠 소금물에 설탕, 향신료 등 여러 첨가제가 들어간 용액에 고기를 절이면 고기 속에 수분이

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  착색일어남=기호증가 @훈연방법 -냉훈법:10~30도,1~3주 훈연/수분20~45%감소=장기간저장 ex:소시지,햄등 -온훈법:50~80도,2~12기산/독특한 풍미 부여 1)발색좋음, ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~ 1.1 식품가공 및 저장의 역사 1.식품가공 및 저장의 기원 -식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적 /인간사이의 ... *방부제:생리활동 억제하고 증식을 저해하는 물질 *식품보존료:식품 첨가해 그 보존성을 높이는 방부제 -다량으로 먹을 기회가 많은 것(쌀)에는 사용이 허가되지 않는다 @식품보존료의 종류

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  열풍건조 -식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법 -밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어 넣어 말리는 방법 -육류, 어류, 알 등의 식품저장에 쓰임 -통풍식: 가열 건조된 공기와 습기가 ... 열풍건조 -식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법 -밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어 넣어 말리는 방법 -육류, 어류, 알 등의 식품저장에 쓰임 -통풍식: 가열 건조된 공기와 습기가 ... 열풍건조란 식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법으로, 실험에서는 열풍건조기에 사과,배,감자,감을 넣고 말랭이를 제조하였다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  수분정량

  각 시료 별 항량과 수분함량의 평균과 표준편차 토의 및 결론 식품의 수분 양은 저장성과 같은 식품 내에서 여러 가지 중요한 역할을 한다. ... 식품의 수분함량은 여러가지 환경에 의하여 변화하므로 저장성이나 식품의 여러가지 성질은 수분함량(%)이 아닌 식품 중의 이용가능한 수분의 양과 밀접한 관련이 있다. ... 실험 방법 1.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  저장 방법 1) 저장의 개념 저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. ... 가장 바람직한 환경은 온도, 공기순환, 상대습도 및 대기조성이 조정될 수 있는 시설을 갖춤으로써 가능하다. 2) 종류 작물의 저장은 자연의 온도에서 저장하고 외기의 도입이나 차단에 ... 과목명: 원예작물학I E형 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점). - 목차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 수확 후 저장 전처리 2. 저장 방법 Ⅲ.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.12

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  저장 방법 1) 개념 저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. ... 저장의 종류에는 보통저장과 저온저장으로 나눌 수 있다. 채소에 적절한 저장법을 선택하여 저장하는 것이 ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)러나 이 방법은 독성이 있고 가연성이며 오존층을 파괴한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.18

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  분류와 종류 (1) 식품첨가물의 종류 1. ... (채소 육류 어류 순으로 세척) - 유지식품은 일광 차단, 저온 보존 - 조리 전 반드시 손 소독 (역성비누) 식품의 보관 방법 및 감별 방법 (1) 물리적 처리법 1. 냉동. ... 유기성 : 식품의 제조, 가공, 저장, 운반 과정 중 생성 or 섭취 후 체내 생성 (아크릴아마이드, 벤조피렌, 나이트로사민) (4) 위생적인 식품 취급 - 채소는 흐르는 물에 5회

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  넣고, 밀봉, 살균한 저장 식품으로 식품의 부패와 변질을 막아 장기간 저장할 수 있는 식품이다. ... 서론 1) 실험목적 통조림을 제조할 때 사용하는 통조림 캔과 뚜껑의 구조와 기능을 이해하고, 시판 옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. ... 저장 중 부패 변질로 인한 팽창을 쉽게 알 수 있다(2). ⑦ 밀봉: 통조림을 밀봉하는 방법에는 탈기 과정 전의 clinching과 탈기한 후의 seaming이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  현대인과 장내세균

  두 번째는 발효식품을 섭취한다. 발효식품은 장에 부담 없이 손쉽게 몸에 흡수된다. 여기에는 유산균 보충제보다 풍부한 향과 다양한 종류의 유익균이 존재한다. ... 발효식품은 소화가 잘되고 저장성이 뛰어나다. 한국 식품에도 다양한 발효식품이 있다. 김치가 그 대표적 식품이다. 잘 발효된 김치 1g에 함유된 유산균은 1억 마리 정도이다. ... 대변은행은 건강한 사람의 대변을 기증받아 대변 속 장내미생물을 추출 및 저장하는 기관이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  · 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1.1 통조림 식품의 정의 및 종류 통조림 식품의 종류 통조림 식품은 원재료의 ... 구성재료 부록 - 참고문헌 식품저장법으로는 완전히 부패와 변질을 방지하고 , 되도록 원료가 갖는 영양가와 풍미를 보존하는 방법이 강구되어야 한다 . ... 탈기의 방법 : 밀봉 전에 식품을 가열하는 방법 , 기계적 진공하에서 깡통을 밀봉하는 방법 , 밀봉 직전에 상부공극에 직접 증기를 불어넣어 공기와 치환하는 방법 탈기의 목적 - 관

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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  다이어트 종류 및 설명

  매년 새로운 종류의 방법이 생겨났고 그 종류도 매우 다양하다. ... 반대로 혈당지수가 낮은 식품을 섭취하면 혈당이 늦게 올라가서 탄수화물의 분해가 느리게 진행되면서 충분히 당 성분이 사용되어 지방으로 저장되는 양이 감소한다. ... 혈당지수가 높은 식품을 섭취하면 혈당이 쉽게 올라가서 탄수화물의 분해가 빨라지게 된다. 혈당이 쉽게 올라가면서 바로 사용되지 못하는 당 성분이 지방으로 저장되는 양이 증가한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2022.05.08

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