(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

과제정보

학과	농학과	학년	3학년
과목명	원예작물학1	자료	6건
E형	채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점). 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).

소개글

과목명: 원예작물학I
E형: 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).

목차

1. 서론

2. 본론
1) 수확 후 저장 전처리
2) 저장 방법

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

식재료를 구입할 때 소비자들이 가장 최선으로 생각하는 구매기준은 아마도 신선도 일 것이다. 모든 채소들은 수확한 직후에 먹는 것이 가장 신선하고 맛도 좋다. 그러나 우리가 직접 모든 작물을 재배하고 먹을 수 없기 때문에 시장에 판매될 때까지 최대한 신선한 상태로 보관된 것을 고르려고 한다. 모든 작물은 생육 기간이 있기 때문에 수확 즉시 모든 것을 시장에 보내 판매하는 것이 아니라, 판매까지 일정기간 창고에 보관한 후 출하한다. 그러므로 보관 기간 내 얼마나 신선하게 저장할 수 있는 가는 상품성을 가르는 중요한 요소가 된다. 본론에서는 채소를 수확한 이후 저장하기 위한 저장 전 처리 방법과 저장법에 대하여 알아보도록 하겠다.

1. 수확 후 저장 전처리
1) 왁스코팅처리
작물은 표피에 왁스층을 가지고 있어 수분 손실을 적게 하려는 특징을 지닌다. 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제로도 사용된다. 현재는 parafilm 혼합왁스를 많이 쓰는데 이것은 수분손실을 효과적으로 감소시키지만 광택이 좋지 않다는 단점이 있다.

참고 자료

문원 외,