(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
- 최초 등록일
- 2020.02.12
- 최종 저작일
- 2020.02
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과제정보
학과 |
농학과 |
학년 |
3학년 |
과목명 |
원예작물학1 |
자료 |
6건
|
E형 |
채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).
채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).
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소개글
과목명: 원예작물학I E형
채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).
목차
1. 서론
2. 본론
1) 수확 후 저장 전처리
2) 저장 방법
3. 결론
4. 참고문헌
본문내용
신선한 작물을 판매함에 있어 재배 과정이 가장 중요한 것은 사실이다. 그러나 양질의 농작물을 수확하였다 하더라도 이동과 판매 과정 전에 물리적 손상이나 생리적 분해과정 등을 통한 사멸 등이 진행된다면, 경제성이 떨어지므로 작물의 수확 후 이러한 문제를 최소화 할 수 있는 전처리 과정을 진행하게 된다. 본론에서는 채소를 수확한 이후 저장하기 위한 저장 전 처리 방법과 저장법에 대하여 알아보도록 하겠다.
1. 수확 후 저장 전처리
1) 화학적 전처리
(1) 왁스코팅처리
본래 작물은 표피에 왁스층을 가지고 있어 수분 손실을 적게 하려는 특징을 지닌다. 왁스코팅처리는 이러한 작물의 본연의 반응을 활용하여 저장력을 높이기 위한 방법 중 하나이다. 식물 표면의 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제로도 사용된다. 현재는 파라핀 혼합왁스를 많이 쓰는데 이것은 수분손실을 효과적으로 감소시키지만 광택이 좋지 않다는 단점이 있다.
(2) 맹아억제제처리
고구마와 양파의 눈은 성숙단계에서 휴면에 들어가는데, 대부분은 정상적으로 이 시기에 수확하며 가공 또는 유통을 위하여 수개월 동안 저장한다. 고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다. 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량이 나라마다 다양하고 엄격한 편이다.
참고 자료
문원 외,