"식품의부패와보존" 검색결과 41-60 / 2,106건

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  □「자유수에 대한 설명」자유수는 식품 중 어떤 성분과 결합되어 있지 않고 미생물의 성장과 증식에 이용될수 있는 용매 역할을 하는 물로 자유수가 많으면 미생물에 의해 부패되기 ... 그런데 보존기간은 A가 훨씬 길다. ... A의 보존 기간이 길다는 것은 B보다 수분활성도가 낮기 때문이다.□ 등온흡습곡선, 이력현상의 정의 · 등온흡습곡선- 임의의 온도에서 대기 중의 상대습도의 증감에 따른

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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  식초와 건강, 식초의 효능과 활용법에 대해 서술하시오

  식초는 또한 식품의 부패를 방지하고 보존기간을 연장하는 역할도 한다. ... 또한, 식초는 유해균을 제거하는 데 효과적이며, 식품의 보존에도 도움을 준다. ... 식초는 식욕 억제와 혈당 조절에 효과적이며, 또한 세균과 곰팡이의 성장을 억제하여 식품의 부패를 막는 역할도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  발효식품은 음식을 오래 보존하기 위해 만들어진 것으로 유용한 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화한 것이다. ... 발효는 음식을 오랫동안 보존하고 식품 속의 미생물이 물질을 분해하여 더 좋은 맛과 영양성분을 갖추게 하는 두 가지 기능을 가지고 있다. ... 둘 다 미생물이 식품 내에서 증식함으로써 일어나는 현상인데 둘의 차이가 발생하는 이유는 부패는 상온에서 음식을 아무 곳에 두었을 때 유해균이 증식하면서 음식이 썩거나 부패하게 되는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  냉장상태인 5~10℃에서 대체로 세균의 증식은 억제되지만 이 온도 범위에서도 활동하는 저온 미생물들이 있으며 장기간 보존해야할 식품은 0℃전후로 보존하여 저장성을 높이는 것이 좋다( ... 구난숙 외, 2015). (2) 수분 미생물의 발육과 증식에 수분도 중요한데, 식품의 수분함량에 따라 부패에 관여하는 미생물의 종류도 달라진다. ... 매번 닦기가 어려울 때는 랩이나 투명시트를 붙여두었다가 더러워질 때마다 떼어내면 깔끔하게 주방타일을 관리할 수 있다(구난숙 외, 2015). 3) 식품의 측면 식품에 부패에 영향을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  액체질소보존이 있다. ... 발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며, 이 과정이 유용하게 사용되는 물질이 되면 발효, 유해한 물질(악취, 질병 등)이 되면 부패라고 한다. ... 식품미생물을 비롯해 기능성식품디자인이나 식품가공 같은 관련 과목을 듣다보니 이미 알고 있었던 미생물들이 등장해 반갑기도 했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  이러한 김치의 발효과정에 영향을 주는 것에는 다음과 같은 것들이 있다. ① 소금 소금은 배추를 절일 때 사용하는 것으로 소금을 사용하게 되면 삼투압 작용에 의해서 배추의 보존성이 놉아지고 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품의 부패에 영향을 주는 미생물과 식품 자체의 물리 화학적인 특성, 저장환경 및 부패 억제를 위한 미생물 제어법에 대한 구체적인 내용은 다음의 그림에서 나타나는 음식의 부패 사례를

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  세포분열이 억제됨- 방사선 조사에 의한 감자, 양파, 마늘, 밤 등 농산물의 발아, 발근 억제는 낮은 조사선량(~0.15 kGy)에서도 효과가 뚜렷하고 이듬해 수확기까지의 품질 보존이 ... 저장습도 등 외적 환경요인들을 관리하는 것이 바람직2) 숙도지연 및 선도유지- 신선 채소류나 과일류는 1 kGy 내외로 방사선을 조사하여 호흡 및 효소작용 등의 생리적 대사활동이나 부패 ... 가능- 일본: 1973년부터 감자의 산업적 조사가 실용화되어 연간 5,000-10,000톤 이상의 감자가 감마선 처리되어 저장되고 있으며, 저장된 감자는 연중 아동급식용이나 식품가공용

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  <아동복지론> komi 이론

  보존제 역할 ♥ 보존제의 넓은 의미 -식품의 변질, 부패, 변색, 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지시키기 위해 사용되는 첨가물. ... 또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질을 말한다. ... ♥보존제의 좁은의미- 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물의 증식을 억제하여 식품을 보존하는 첨가물. ☞ 안식향산은 덩굴월귤(cranberry), 계피(cinnamon), 원숙한 크로바

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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  식품첨가물 독성관련 레포트

  -인체에 미치는 영향 : 신경 및 순환기장애, 위 점막 자극, 기관지염, 천식유발, 유전자손상, 염색체 이상의 부작용을 초래한다. 2.식품의 부패 방지 *보존제 : 세균류의 성장을 ... 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지하기 위한 물질이다. ... 식품첨가물의 정의 식품 의약품안전처에서 정의한 식품첨가물(식품위생법 제2조 2항)의 정의는 『식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.29

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  부패 : 단백질식품 변질 (혐기성) b. 후란 : 단백질식품 변질 (호기성) c. 변패 : 탄수화물식품 변질 d. ... 목적 : 식품의 신선도 판정에 있으며 변질초기의 생균수 (1g당 107～108마리)정도임 2) 보존법의 종류 (1) 물리적 처리에 의한 보존방법 a. ... 식품의 변질과 보존법 1) 식품의 변질 (1) 변질의 주원인 : 미생물의 번식, 식품자체의 효소작용, 공기 중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방산패 (2) 변질의 종류 a.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

  따라서 감자의 중요성과 수확 후 관리의 중요성은 대한민국 농업과 식품 산업에 있어서 매우 중요한 주제이다. 2. ... 이를 통해 감자 농가 및 소비자들이 감자를 오랫동안 신선하게 보존하고 소비할 수 있도록 도움을 줄 것이다. Ⅱ. 본론 1. ... 감자의 저장 기간은 보관 방법에 따라 다르지만, 무게감소와 부패 등의 문제가 발생할 수 있으므로 주기적인 점검이 필요하다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.14

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  농학4 푸드마케팅 농축산물을 가공하여 편의성 저장성 기능성을 향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품 장기보존식품 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명

  신선편이농산물은 소비 인해 부패가 일어날 가능성이 있다. 2) 신선편의식품 신선편이 식품은 생산 당시 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장하고 유통하여 좋은 품질을 소비자에게 전달하기 ... 전달될 것으로 보인다. 3) 장기보존식품 병·통조림식품, 레토르트 식품, 냉동식품이 장기보존식품에 해당한다. ... 2) 신선편의식품 3) 장기보존식품 4) 건강기능성식품 2.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,200원 (10%↓) 2880원 | 등록일 2024.03.11

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  식품사공및저장학

  더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니 라다만 부패할 때까지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필 요가영양가가 높다. ... 부패성 미생물의 증식 억제, 자가소화와 화학적 반응 억제, 저장성 향상 등의 효과를 볼 수 있다. ... 첨가하여 보존성을 높이는 방부제(antiseptics)를 식품보존료(food preservatives)라고 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

  , 고전압 펄스자기장, 초고압 등을 활용한 비열처리 가공기술과 박테리오신 등 항균성 물질을 이용한 보존 기술을 말함. ... 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용2) 예 2가지 조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량● 부패, 변패, 산패, 발효 정의 ① 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 ... 정의 식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술

  시험자료 | 76페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.29

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  식품첨가물

  acid, pyrophosphate, calcium chloride, citric acid 살균제 정의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 가진 첨가물 기능 및 용도 살균작용 (부패원인균 ... 사용법이 간단 용해성 우수 장수록 보존료 효과 감소 식품 성분 : 당분, 식염에 의해 효과 증가 : 단백질, 섬유소, 지질에 의해 효과 저하 첨가 방법 : 균일한 용해와 분산, 세균 ... 정의 및 작용기작 정의 : 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지 기능 : 정균작용 (생육 저해), 효소작용 억제 작용기작 : 보존료가 미생물에 흡착, 확산 → 축적 농도가

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  미생물학실험레포트(A+)_미생물의 순수(분리)배양. Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa를 평판배지에서 순수분리배양(사진有)

  미생물학실험에서는 산업에 활용할 수 있는 유용 균주의 탐색, 질병원이 되는 병원균의 검출, 부패된 식품으로부터 부패균의 분리 및 오염 환경의 원인균을 찾는 등 특정한 목적을 위하여 ... 미생물실험에서 중요한 것은 실험 대상인 균이 다른 균들에 의해 오염되거나 서로 섞이지 않도록 유지하고 보존하는 것이다. ... Purpose다양한 자연환경에는 여러 균이 혼합된 상태로 분포하므로 원하는 균만을 단독으로 분리할 때 또는 특정 병원균이나 부패균만을 선택적으로 검출하기 위하여 실시하는 실험 목적을

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.03.16 | 수정일 2023.11.01

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  [a+취득자료] 국내 미생물 산업의 현황과 미래전망(식품 및 농업전반에서의 미생물이용실태)

  식품 미생물은 김치나 된장 같은 발표 식품을 만드는 식품발표미생물과 식물을 부패시키고 식중독을 유발하는 식품 오염균으로 나뉜다. ... 국내 농식품미생물 다양성 위에서 살펴보았듯이 농식품미생물은 많은 종류를 포함한다. 그렇다면 한국에는 얼마나 다양한 농식품미생물이 보존되고 있을까? ... 종류에는 균, 효모, 세균, 원생동물 등이 있으며 주로 생물을 분해하거나 변질, 부패시키는 역할을 하고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.24

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말한다. ... 조개젓, 멸치젓, 게젓, 새우젓 등의 젓갈류와 자반류는 부패하기 쉬운 육류, 어류, 및 물고기 알 등에 소금을 첨가하여 만든 역사가 오래된 우리나라의 전통적인 저장식품이기도 하다. ... 결론 아주 오래전부터 우리의 조상들은 제철에 수확한 식품을 신선하게 보존하고 오랜 기간 보관하여 섭취할 방법을 다양하게 시행해 왔습니다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  2022 환경과학 중간족보

  )식품첨가물의 종류 ◎보존료 -식품의 부패를 일으키는 미생물의 증식을 억제 -섭취량이 많으면 인체에 해를 끼칠 수 있으므로 사용기준을 정하고 있음 -조로 소르빈산류, 안식향산류, 디하이드로산류가 ... 사용하지 않으면 부패하고 폐기해 버려야 하는 막대한 식량자원을 보존료로 사용함으로써 식량자원의 손상을 줄일 수 있음 단점 -인간에게 독성을 줄 수 있다는 것임 -보존료가 미생물의 ... 번식을 억제하는데 사람의 세포도 미생물과 기본적인 차이가 없으므로 사람이 과량 섭취하면 유해할 수가 있음 -보존료를 과신하여 식품제조, 가공시에 위생 관리를 소홀히 할 수가 있음 3

  리포트 | 50페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.11.30

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  즉 소프트 치즈를 만들 때에는 커드를 거의 자르지 않은 상태로 보존하며, 하드 치즈를 만들고자 할 때는 커드를 잘게 자르거나 휘저어 훼이를 많이 빼낸다. ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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