"수분활성도와 미생물" 검색결과 81-100 / 2,878건

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  식품가공학 요점정리

  증자의 목적: 조직 중의 자가소화효소 파괴(효소 불활성화), 부착 미생물 사멸효과, 일부 지방 조류 ... 정제포도당 분말포도당 고형포도당 액상포도당 물엿 가루물엿 작다 높다 높다 크다 ① 포도당 - 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성 - 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소 ... > 포장공정 (4) 포도주 ① 과즙의 조제 - 설탕: 당분 부족 시 보당 - 탄산칼슘: 산이 많을 시 중화 - 펙티네이즈: 펙틴 분해하여 투명도 상승 - 메타칼륨: 과피에서 오는 미생물

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  축사환경관리

  유기영양물의 양과 활성슬러지 미생물양의 비율 질산화 암모니아성 질소가 아질산성 질소 및 질산성 질소로 전환되는 생물학적 프로세스. 생물학적 산화반응. ... 바이오가스 -유기물이 산소가 없는 극도의 환원 상태에서 혐기성 미생물에 의해 분해되어 발생하는 메탄의 주성분의 혼합기체(메탄: 55~70%,이산화탄소,수소,황화수소,암모니아,수분,휘발성지방산 ... 보통 20도씨에서 5일간 소비한 용존 산소량으로 나타냄.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.30

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  수분활성도를 필요로 하나, 대체로 수분활성도가 높은 환경을 선호하는 경우가 많음 : 냉장고에서 음식을니실리움 속과 같은 곰팡이는 0.7 수준에서도 자람 3) 부패 억제를 위한 미생물 ... 이 중에서 페니실리움 속은 주로 0.8 수준의 수분활성도를 가지는 바, 다양한 모양 (3) 부패에 영향을 미치는 식품의 특성 eq \o\ac(○,1) 식품의 물리화학적 특성 부패에 ... 대사와 부패가 진행됨 : 미생물의 경우 주로 단백질을 필요로 하는 경우가 많으며 이외에도 다양한 영양분을 필요로 하게 됨 둘째, 산성도 : 각 미생물마다 적절하게 자라날 수 있는 산성도가

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (재배학원론) 토양반응과 작물생육과의 관계를 조사ㆍ설명하시오

  토양반응은 토양 중에 존재하는 각종 양분의 유효도, 유해물질의 용해도, 식물의 뿌리 활성, 작물의 생리, 토양 미생물의 생리화학 반응을 좌우하는 매우 중요한 토양의 화학적 성질을 일컫는다 ... 그런데 토양 pH가 4~5로 내려가서 산성을 나타내면 토양 미생물의 활동이 저해되고, 유기물을 분해하는 세균의 활성이 감퇴된다. ... 염류집적이 심해지면 산성토양과 마찬가지로 미생물의 활성이 둔화되며 세포투과성을 약화시켜 불필요한 염류를 작물에 투과시켜 생리장해를 발생시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.22

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  미생물의 성장

  : 용약의 상대습도의 1/100 → 수분활성도는 용액의 증기압과 순수 물의 증기압 비율로 나타내기도 함 → 수분 활성도가 낮은 환경에서 서식하는 미생물을 내삼투성 미생물이라 함 ⑵ ... 농도의 서식지에서 생활한다 ① 세포질 내 염화칼륨 등의 무기 호환성 용질의 농도를 높게 유지 ② 콜린 비테인과 프롤린 글루탐산 등의 유기 호환성 용질을 이용해 내부 삼투압을 높임 → 수분활성도 ... 미생물은 역수송체계를 이용해 수소이온과 칼륨이온을 맞바꾼다 → 일부 미생물에서는 강산성으로 변하면 내산반응이 일어나 일련의 단백질을 합성하며 양성자수송 ATP 가수분해효소가 ATP를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.04

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  본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을

  신선채소 판매에서 식품안전성 측면에서 발생할 수 있는 문제 예측과 대안마련 1) 미생물 번식 신선채소에는 수분활성도가 높기 때문에 미생물이 사용할 수 있는 수분의 함량도 높다. ... 본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을 모두 포함하는 범위를 아우르는 식품사업가라면, 경제성을 추구하면서도 식품안정성 측면(특히 미생물에 ... 그렇지만 신선채소는 이러한 염장이나 건조 과정 없이 얼리거나 하지 않은 농장에서 출하한 신선 상태 그대로를 판매하는 것이기 때문에 판매가 될 때까지 이동과 매장 전시 및 보관 중 미생물

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  (환경친화형농업) 시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안을 설명하시오

  미생물속의 미생물의 활성을 증가시킨다. ... 결론 시설재배의 경우에는 일반 밭보다 염류집적이 일어나기 쉬운 환경이며 누적된 양분으로 인하여 산성화 되어 미생물의 활성도가 떨어질 수 있는 환경이 조성된다. ... 그러므로 이러한 염류집적과 양분불균형 문제를 해결하고 미생물의 활성도를 높이기 위하여 관수를 통해 제염하거나 흡비작물을 윤작하거나 객토와 환토 등의 방법으로 염류를 제거하는 방법을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.28

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  동물생리학-소화기관

  대장 내 미생물들은 단위동물이 이용할 수 없는 섬유소를 에너지원으로 이용할 수 있도록 해준다.장내 산성도가 미생물의 활동에 적절치 않게 되면 제 역할을 하지 못하게 되어 소화 장애를 ... 결장이 팽창된 주머니 형태여서는 2 정도로 펩신 활성도가 높지만,식괴가 선위에 머무는 시간이 매우 짧고 펩신작용이 활발하지 않아 단백질의 소화는 대부분이 근위에서 일어난다. 4.근위 ... 펩신의 활성은 pH3범위에서 일어나는데, 위벽의 주세포에서 분비된 펩시노겐이 위의 벽세포에서 분비된 염산에 의해 활성화 된다. 3.십이지장에서의 소화--장간막을 갖고 있지 않은 구조로

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.07 | 수정일 2022.05.13

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  수화 작용, 항산화 기능 미생물적인 역할: 수분 활성도에 따라 미생물의 성장이 조절된다. ... 간접적으로 결합되어 있는 물, 쉽게 제거x 미생물 성장 이용x, 용매x, 잘 얼지x, 가열 제거x, 밀도 큼 수분활성도: 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분량(자유수) 농도가 높을수록 ... 역할: 화학적 반응의 용매 또는 반응물로서의 역할, 조직감의 변화 초래, 미생물 성장에 중요, 금전적 가치, 영양적 역할 식품 중 수분 화학적인 역할: 용매, 운반체 혹은 반응 성분이

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [생명공학실험]세포 배양(cell culture)

  세포 배양의 필요조건 1) 수분 조절 : 원하는 유효미생물을 왕성히 번식시키기 위해서는 미생물을 배양시키고자 하는 모든 재료의 수분 함량을 70%로 맞춰야한다. ... 때 배지에 적응하는 시기로 세포가 새로운 화경에서 증식하는데 필요한 각종 효소단백질을 생합성 하는 시기이다. 3) 분열을 위해 세포의 크기가 커지고 호흡활성도가 높은 시기, 세포내의 ... 유해미생물은 저온균으로써 40℃이상의 높은 온도를 유지할 필요가 있다. 4) 양분 공급 : 미생물들이 필요로 하는 양분은 질소성분이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.29

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  미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

  실험제목 미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건) 실험목적 및 원리 미생물의 생장에 영향을 줄 수 있는 요인은 온도, pH, 산소요구성, 수분활성도, 자외선 ... D값에 영향을 주는 요인 특정온도에서 미생물의 내열성을 나타내는 D값은 미생물의 종류에 따라 다르며, pH, 수분활성도 등 다양한 요인에 의하여 달라진다. ... 일반적으로 식염이 미생물의 생육을 저지하는 이유로는 삼투압으로 인해 원형질이 분리가 일어나며, 탈수작용으로 세포 내 수분을 빼앗고, 산소용해도의 감소 등이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  식품중의 수분은 각종 성분을 가용화시켜 성분 간의 반응을 촉진시키며 미생물의 생육을 촉진한다. [ 식품저장의 의의 ] 저장은 식품 자체의 품질을 유지, 향상시키고 계획적인 식품의 생산 ... micrflora) : 식품을 변패시키는 미생물들은 지구상의 모든 곳, 즉 토양, 공기, 동식물체에 존재하며 식품 원료인 농, 축, 수산물에는 각각 그곳을 생활권으로 하는 미생물들이 ... 확보된 안전한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다. [ 저온처리 중 미생물의 사멸 ] 미생물을

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  미생물의 정상적인 기능이 저해되며 미생물의 생육이 불가능 보존료의 성분이 미생물 내부에 존재하는 효소 작용을 불활성화 미생물의 정상적인 기능 둔화 변화 보존제의 작용이론 유도기 연장에 ... 억제 유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화 보존제의 작용이론 미생물에 대한 저해작용 보존료가 미생물에 흡착 , 확산하여 그 축적농도가 높아지면서 미생물 세포성분과 각종 화학반응 일으킴 ... 세포내의 활성 부위에서 일어남 보존료의 투과와 이행이 반드시 활성 부위에까지 이행될 때만 정균효과 나타남 미생물의 원형질 단백질의 경우 투과된 보존료를 단백질이 흡착함으로 단백질은

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  수분활성도란? (Aw : Water Activity) 물질의 물리적, 화학적, 미생물학적 성질, 즉 물질의 유동성, 응집성, 점착력과 정전기 현상 등에 영향을 미침. ... 수분활성도 측정기는 제품 내 미생물학적,?화학적,?효소 정시 아래 사진과 같이 푸른색과 흰 색으로 영역이 구분됨. ... 그러나 수분함량은 전혀 다른 개념이며 일반적으로 품질적인 측면에서는 수분활성도를 측정하고 정량적 실험으로는 수분함량을 측정함.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

  습열멸균은 수분이 있는 상태로 가열하여 수증기가 발생하고, 이 수증기가 멸균 대상에 깊이 침투해 미생물의 단백질을 응고시켜 멸균효과가 커지는 방법으로 ‘증기소독법’이라고도 불립니다. ... 첫째, 자외선멸균법은 자외선으로 멸균하는 방법으로, 소독목적으로 미생물의 불활성화를 유도해 파괴합니다. ... 미생물을 완전히 파괴하거나 제거한 과정입니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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  토양환경기사 실기 이론 정리

  방법 토양세정방법에서 계면활성제를 첨가하여 용해도를 증가시키는 이유? ... 계면활성제는 농도가 어느 이상이면 더 이상 표면장력을 낮추지 않고 마이셀을 형성하여 계면활성제 용액에 대한 오염물질의 용해도를 증가시킨다. ... 유전공학적으로 변형된 미생물을 공급함으로써 오염물질의 생분해도를 높여 제거하는 정화기술 폭발성 물질을 처리하기에 적합한 기술: 생분해법, 고형화·안정화법, 퇴비화법, 고온열탈착법

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.13 | 수정일 2024.01.22

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  효모, 곰팡이 배양 예비레포트

  낮은 pH나 낮은 온도 및 낮은 수분활성도의 환경에서도 잘 자라는 생리적인 특성은 곰팡이와 같으나 혐기적인 조건에서도 성장하는 종류가 많은 점이 다르다. ... 실험목적(Objective)1) 미생물 배양법에 의하여 순수배양 보존된 효모 균주를 새로운 배지에 이식 접종하여 미생물의 이식조작을 익히고, 배양된 효모의 모양을 관찰하며 그 특성을 ... 이해한다.2) 미생물 배양법에 의하여 순수배양 보존된 곰팡이 균주를 새로운 배지에 이식 접종하여 미생물의 이식조작을 익히고, 배양된 곰팡이의 모양을 관찰하며 그 특성을 습득한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.01

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  미생물이 이용할 수 있는 수분은 수분활성(Aw)로 표시하는데 수분활성은 식품이 나타내는 수증기압과 온도에서의 순수 수증기압과의 비인 P/P0 이다(구난숙 외, 2015). ... 미생물 증식에 필요한 최저수분활성치는 미생물 종류에 따라 달라서 일반세균은 0.91, 효모 0.88 곰팡이 0.80으로 세균이 효모가 곰팡이보다 많은 수분을 필요로 하는 것을 알 수 ... 구난숙 외, 2015). (2) 수분 미생물의 발육과 증식에 수분도 중요한데, 식품의 수분함량에 따라 부패에 관여하는 미생물의 종류도 달라진다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  식품사공및저장학

  미생물 생육에 필요한 수분이 당 또는 염류 의 용액상태로 존재할 경우에 실제 이용 가능한 수분 함량이 어떤 식품의 외관상의 수분함량보다 적 기 때문에 보통 수분함량(%)보다는 수분활성도 ... 수분활성도를 낮추는 방법으로는 건조, 농축 등을 생각 할 수 있다. ... 정답: (가) 수분활성도, (나) 건조, (다) 농축 건조 설명: 식품 중의 수분은 그 식품이 놓여 있는 환경 조건에 따라 항상 변한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  고온멸균법은 통조림, 레토르트 파우치, PVDC필름에 넣어 상온에서 유통하는 제품에 이용된다. 3) 기타 살균법 이외에도 미생물의 성장, 번식에 중요한 요인인 pH와 수분활성도(Aw ... 원료육으로는 미생물이나 이물질에 오염되지 않은 신선한 육만 선택하여야 한다. ... 곰팡이, 효모, 박테리아 등의 비포자형성균은 섭씨 60～90도의 열처리로 단시간내에 사멸되며 고기자체에 존재하는 효소들도 대개 섭씨 60～75도에서 불활성화 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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