효모, 곰팡이 배양 예비레포트

소개글

효모, 곰팡이 배양에 대한 예비레포트입니다.

목차

1. 제목

2. 실험목적

3. 이론
1) 효모(yeast)
2) 효모 배양
3) 곰팡이(mould)
4) 곰팡이 배양 방법

4. 참고문헌

본문내용

1. 제목(Title)
효모, 곰팡이 배양

2. 실험목적(Objective)
1) 미생물 배양법에 의하여 순수배양 보존된 효모 균주를 새로운 배지에 이식 접종하여 미생물의 이식조작을 익히고, 배양된 효모의 모양을 관찰하며 그 특성을 이해한다.
2) 미생물 배양법에 의하여 순수배양 보존된 곰팡이 균주를 새로운 배지에 이식 접종하여 미생물의 이식조작을 익히고, 배양된 곰팡이의 모양을 관찰하며 그 특성을 습득한다.

3. 이론(Theory)
1) 효모(yeast)
① 효모의 특징
진균류에 속하는 효모(yeast)는 일반적으로 영양세포가 단세포인 진핵세포 미생물로서 식물체에 다수가 서식한다.

<중 략>

낮은 pH나 낮은 온도 및 낮은 수분활성도의 환경에서도 잘 자라는 생리적인 특성은 곰팡이와 같으나 혐기적인 조건에서도 성장하는 종류가 많은 점이 다르다. 그러므로 효모는 특히 소금이나 설탕으로 절인 식품의 숙성과 부패 원인이 된다.
효모의 형태는 구형(round), 타원형(ellipsoidal), 원통형(cylindrical), 레몬형(lemon shaped), 3각형(triangular) 등이 있다.
② 효모의 증식
단세포인 효모는 일부 유성생식 세포를 제외한 대부분의 경우 출아법에 의해 증식한 다. 출아법은 모세포의 세포벽 일부에서 싹과 같은 작은 돌기(bud cell)가 돋아나고 점차 커져서 딸세포로 분리되는 증식 방법이다. 최적의 생육조건에서는 1-2시간에 1 회 출아하지만 출아 횟수가 증가하여 오래된 세포는 출아시간이 줄어들게 된다.

참고 자료

서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생학실, 『(생각이 필요한) 식품위생학』, 수학사, 2012, pp. 43~46.
윤진아 외 8인, 『식품미생물학 및 실험』, 파워북, 2014, pp. 30, 41.
이종경, 윤기선, 오세욱, 이선영, 『식품미생물학』, 파워북, 2014, pp. 108, 137.
정동선, 김수연, 오영지, 『HACCP적용을 위한 식품미생물실험』, 교문사, 2019, pp. 42~43, 46~47.
한국식품과학교수협의회, 『식품(산업)기사 실기』, 지구문화사, 2008, pp. 73, 75