기호식품 정리

소개글

기호식품, 강화식품, 즉석식품, 조미료의 각각의 정의, 종류, 만드는 방법, 특징 등을 사진과 함께 자세하게 정리한 조별 레포트 자료입니다.

목차

7.1 기호식품
7.1.1 주정음료의 특징
7.1.2양조주
7.1.3 증류주
7.1.4 혼성주
7.1.5 기호음료

7.2 강화식품
1. 정의 및 강화방법
2. 식품의 강화에 쓰이는 영양소 및 강화방법
3. 여러 가지 식품의 강화

7.3 즉 석 식 품
7.3.1. 즉석 식품의 발전
7.3.2. 여러 가지 즉석식품

7.4 조미료
7.4.1. 천연 감미료
7.4.2. 인공 감미료
7.4.3.소스 및 식초
7.4.4. 화학 조미료
7.4.5 장류

본문내용

7.1 기호식품
기호식품이란 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품을 말한다.
7.1.1 주정음료의 특징
 주류
- 양조주 - 탁주, 약주 ,맥주, 청주
- 증류주 - 소주, 고량주, 위스키 ,브랜디
- 혼성주 - 미림, liqueur
- 합성주 - 합성청주
 알코올 발효는 당류가 zymase에 의하여 에틸알코올과 탄산가스로 되는 현상이고, 그밖에도 알데히드와 같은 carbonyl화합물의 환원 및 기타 합성법에 의하여 제조되며,alkan(석유)을 craking하여 얻은 에틸렌으로도 합성된다.
 40 proof(20%) 이상의 알코올은 단백질을 응고시키므로 강한 술을 마실 때는 위장 안에서의 술의 농도가 20% 이상이 되지 않도록 물을 마시는 것이 좋다.

7.1.2양조주
: 곡류나 과일 등을 원료로 하여 발효시켜 만들 술

(1) 탁주
 알코올 함량은 6%정도
 탁주는 우리나라 고유의 술로서 찹쌀, 멥쌀, 밀가루 등으로 제조되어 왔으나 식량 사정 때 문에 원료의 변천이 심하다.
 각종의 아미노산과 유기산류  당류 및 비타민을 등을 함유하고 있으며 특히 발효과정 중 에서 이스터, 퓨젤유 등이 생성되어 특이한 향미를 형성
 탁주는 제성 후에도 일정 기간 발효가 진행되기 때문에 청량미를 가지며 혼탁도의 균형도 유지된다.(그러나 시간이 오래되면 청량미가 상실되고 고형물의 앙금이 많아져 주질 이 심 히 떨어진다.)

 제조방법
원료를 찐 다음 38℃로 식혀서 여기에 일반적으로 백곡 균을 넣어 30~40℃로 약74시간 온도를 조절하며, 또 찐쌀과 물에 담근 자연의 효모로 발효시켜 체로 거른다.

전통주 제조방법(탁주, 소주, 약주)
http://paper.cyworld.nate.com/iltae/1295885/

<탁주의제조공정>
원료  살수혼합  사별  증자  냉각, 사별  (제국  입국  주모단금  교반  발효  속성  주모)  1단 담금  교반  2단 담금 (증자전분질원료)  교반(-곡자)  술성술덧  사별제성  탁주

참고 자료

없음