개인위생관리와 주방위생관리

소개글

식생활관리학 수강시 10점 만점에 8점 이었습니다.

목차

1. 개인위생관리
2. 주방위생관리

본문내용

1. 개인위생관리
1) 건강관리
① 조리 종사자의 건강진단은 6개월에 한 번씩1년에 2회 실시하고 보건증을 보관한다.
② 보건증 미발급자는 취업시키지 않도록 한다.
2) 복장관리
① 머리
·음식을 준비하는 모든 조리원 및 종사자는 위생모를 쓴다.
·머리는 단정하고, 청결히 하며 긴 머리는 묶는다.
·남자 조리종사자는 면도를 깨끗이 한다.
② 얼굴
·얼굴에 상처나 종기가 있는 조리원은 배식종사원에서 배제한다.
③ 위생복
·위생복은 세탁과 다림질을 깨끗이 한다.
·단추가 떨어졌거나 바느질이 터진 곳이 없는지 확인한다.
④ 액세서리
·조리장에서는 안전 및 위생요건상 반지 착용을 금한다. 반지는 오물이나 다른 요소의 질병과 오염원으로부터 박테리아를 번식시킬 수 있으며, 또한 설비에 걸리거나 열이 전도되므로 안전상 위험할 수 있음을 조리원에게 인식시킨다.
⑤ 화장
·눈화장, 립스틱은 진하게 하지 않는다.
·향이 강한 화장품은 사용하지 않는다.
⑥ 신발
조리장내에서 맨발에 슬리퍼만 신는 것을 금한다.
·화장실 전용 신발을 비치 사용한다.

3) 종업원의 행동금지 사항
- 기침이나 코을 풀 때는 입과 코를 가린다.
- 주방에서는 흡연, 먹는 것과 마시는 것을 금한다. (흡연은 지정된 구역에서만 허용한다.)

참고 자료

없음