각 나라별 발효식품의 종류

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중국 CHINA
1) 두시
- 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.
2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)
- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 치즈와 비슷하여 “중국치즈”라고 함.
3) 두반장(du-ban-jang)
- 발효시킨 메주콩에 고추를 넣고 갖은 양념을 하여 맵고 구수하고 진한 맛이 특징.
4) 굴소스(oyster sauce)
- 중국요리에 많이 쓰이는 소스 중 하나로 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만듦.
5) 피단, 송화단(pi dan, song hwa dan)
- 오리 알은 대부분 숙성시켜 먹는데 숙성 방법에 따라 분류. 피단 : 남부식, 송화단 : 북부식.
6) 오룡차(O-ryong tea)
- 오룡종의 차나무에서 만든 청차로 녹차와 홍차의 중간정도의 발효로 만들어진 대표적인 발효차.
몽골 MONGOLIA
1) 마유주(horse milk wine)
- 말젖으로 만든 알콜도수가 낮은 발효유로 젖내와 신맛이 남.
2) 아룰(aarul)
- 떡모양으로 성형하여 천일건조한 숙성하지 않은 생치즈.
태국 THAILAND

참고 자료

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