HACCP에 대하여

소개글

HACCP에 대하여 준비한 레포트입니다. 여러가지 도표와 그림도 들어가있으니 레포트 하실때 많은 도움이 되실겁니다.

목차

Ⅰ. HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]의 정의
Ⅱ. HACCP의 역사
Ⅲ. 외국의 HACCP 적용현황
Ⅳ. 국내의 HACCP 적용현황
Ⅴ. HACCP제도의 특징
Ⅵ. HACCP 구성요소
Ⅶ. HACCP 준비 5단계
Ⅷ. HACCP 7원칙 및 12단계
Ⅸ. HACCP 의무적용
Ⅹ. HACCP 진행절차
Ⅺ. HACCP 도입효과
Ⅻ. 축산의 HACCP제도

본문내용

우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다. 우리나라 HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리방법을 의미하고 있다.
Ⅴ. HACCP제도의 특징

HACCP제도는 위해의 발생을 예방하는 제도로서 위해가 발생한 후에 대응하기 위한 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위한 관리상의 도구라 할 수 있다.
HACCP는 위해를 완전히 없애기 위한 제도는 아니지만, 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해가 발생하는 빈도를 최소한으로 하기 위하여 설계된 것이다.

Ⅵ. HACCP 구성요소

HACCP은 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비 즉 GMP 여건 하에서 SSOP를 준수하였을 때 효과적으로 작동한다. 왜냐하면, HACCP 시스템은 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건하에 중점적으로 관리하여야 할 점을 파악하여 집중 관리하는 시스템이기 때문이다.

GMP와 SSOP가 선행되지 않고서는 HACCP 시스템이 효율적으로 가동될 수 없으므로 GMP와 SSOP를 HACCP 적용을 위한 선행요건프로그램이라고 이해하면 된다.

선행요건프로그램(GMP, SSOP)의 조건을 충족하지 못하는 사업장의 경우 과학적·기술적으로 복잡한 안전성 관련 사항을 취급하는 HACCP 관리계획을 수행하기 어렵다. 즉 적절한 선행요건을 운영하지 못하게 되면 위해요소 분석에 많은 어려움이 있고, 중요관리점을 너무 많거나 적게 설정하게 될 우려가 있다

참고 자료

[인터넷]
http://ihaccp.or.kr/haccp/haccp_5.asp 축산원 HACCP기준원
http://www.kfda.go.kr/ 식품의약안전청

[도서]
HACCP - 理論과 實 모델 - 한국 HACCP연구회