HACCP에 대하여

소개글

식품학 - HACCP에 대한 레포트

목차

◆HACCP이란?
◆HACCP의 7원칙 12절차
◆HACCP제도의 특징
◆축산물 HACCP적용 단계 (총 9단계)
◆축산물 HACCP적용 품목
◆HACCP도입의 효과
◆사료공장 HACCP적용 이점

본문내용

◆HACCP이란?
-개념 : 식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소를 사전에 확인하여 예방하고, 과학적으로 평가하여 관리하는 체계이다.
HACCP = HA<Hazard Analysis> + CCP<Critical Control Point>
위해요소중점관리기준 = 위해요소분석 + 중요관리점
* HA(Hazard Analysis) : 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석 평가 하는 것을 말한다.
* CCP(Critical Control Point) : 위해 요소를 방지ㆍ제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 설정하여 사전에 예방하는 위생관리 체계이다.

◆HACCP제도의 특징

종래방법
문제 발생 후의 관리
시험결과의 해석에 숙련요구
시험분석에 장시간 소요
제품 분석에 많은 비용 소요
현장 및 최종제품 관리 검사
제한된 사료만 평가
규정에 명시된 위해요소 관리
숙련자

HACCP제도
문제 발생 전 예방적 관리
이화학적 항목에 의한 관리로 전문적 숙련 불필요
필요시 즉각적 조치가능
시스템도입 이후 운영경비 저렴
공정관리(CCP관리)
각 Batch별 많은 측정가능
위해분석 결과에 따라 선정된 위해 요소 관리
비숙련자도 가능

참고 자료

없음