HACCP에 대한 개요 및 적용 사례에 대한 고찰

목차

1. 들어가는 글

2. HACCP에 대한 고찰
1) HACCP의 개요
2) HACCP의 추진 원칙

3. 결론 : HACCP에 대한 적용

본문내용

1. 들어가는 글
최근 우리나라를 포함하여 전 세계적으로 `농장에서 식탁까지`안전한 식품에 관한 관심과 이슈가 높아지고 있다. 선진국인 미국의 최근 통계에 의하면 전 인구의 약 30%가 매년 식품 매개성 질병에 이환되고 있다고 한다. 즉, 약 760만 명의 위장관 질환계 환자가 매년 발생하고 있으며, 그 중 32만여 명이 중증으로 입원이 필요한 환자이며, 이중 약 5,000명이 사망하는 것으로 추정되고 있다. 또한, 개발도상국의 경우 5세 이하의 어린이 설사병으로 연간 180만 명이 사망하고 있으며 연간 15억 건 이상의 식품 기인성 위해 사례가 발생한다고 WTO에서는 보고하고 있다. 우리나라에도 선진국과 비슷한 현상이 있어 왔다. 1995년 이후 국내의 대표적인 농축산물 위해사건은 고름우유 논쟁(1995), 영국산 쇠고기 광우병(1996), 미국산 쇠고기 O-157 발견(1997), 벨기에산 돼지고기 다이옥신 오염(1999), 중국산 꽃게의 납 검출 파동(1999), 중국산 버섯 농약 검출(2001)등을 들 수 있다. 세계적으로 2000년부터 유럽의 광우병 발생이 큰 화제가 되었고 2001년, 2003년에 식품안전지대로 분류되었던 일본과 미국에서 각각 광우병이 발생하였다.
이에 따라 우리 정부도 국무총리 주재 관계 장관회의를 열고 국민들이 식품을 안심하고 먹을 수 있도록 “선진국 수준의 식품안전 달성을 위한” 종합대책을 마련, 시행한다고 밝혔다. 종합대책은 신속하고 사전예방적인 위해 관리, 과학적이고 합리적인 식품위해성 평가, 참여와 소통을 통한 투명성 강화, 국내외 협조체계 강화라는 4가지 전략을 기본계획으로, 세부대책으로 ‘우수농산물관리제도(GAP)대상품목 확대’, ‘식품제조업소의 HACCP(위해요소중점관리기준)인증 강화’, ‘농약. 동물용 의약품 관리 강화’, ‘이력추적제 확대실시’ 등이 추진되고 있다. 특히 소비자들의 높은 관심과 정부정책 강화로 환경오염, 유해물질 첨가 등 위해요인의 의도적·비의도적 증가로 사전에 식품안전을 확보할 수 있는 HACCP 확산 필요성은 증가로 식품안전은 이제 선택이 아니라 필수가 되었다.

참고 자료

임충묵(2010), 고객만족 향상을 위한 HACCP관리 방안 : 소규모 베이커리를 중심으로, 건국대학교 석사학위논문
민경찬 외 3인(2008), 식품위생관리, 광문각