[식품]김치의 전반적인 고찰

소개글

논문으로 섰다가 발표하라길래 12장으로 파포로 만들어서 발표햇답니다~

목차

김치의 어원
김치의 역사
김치의 종류
김치의 제조 과정
김치의 기능과 영양
김치의 재료의 성분 및 효능
김치의 발효 숙성과 성분변화
김치의 과학성
김치 발효 중 미생물의 작용
선조의 지혜 김장독
김치의 세계화

본문내용

채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채(沈菜)’는 ‘팀채’, 혹은 ‘딤채’로 발음되었는데 구개음화로 인해 ‘짐치’가 되었다가 오늘날의 ‘김치’가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치 류에 관한 최초의 기록은 중국의 ‘삼국지’(위지동이전) 고구려조로 “고구려인은 술빚기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다”고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
‘삼국사기’에는 신문왕이 683에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈 류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다.

즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ‘저(菹)’라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치면서 제조방법이 변천 되어왔다. 이 때까지만 해도 김치 류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지, 장아찌가 주를 이루었을 것이다.

오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로
한 김치 류는 조선시대 중기 이후 즉, 배추와
고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것
으로 생각된다

김치의 제조 과정
① 배추는 싱싱한 것으로 다듬고 밑동에
칼집을 1/3만 넣음.
② 칼집 낸 부분을 손으로 가름.
③ 배추를 절임용 소금물에 담금
④ 배추를 줄기 쪽에 굵은 소금을 뿌림.
⑤ 소금을 뿌린 배추를 차곡차곡 절임.
⑥ 무를 2mm 폭으로 썬 다음 채 썸.
⑦ 쪽파, 갓, 미나리는 4cm 길이로 썰고
대파는 흰 부분만 어슷썸.
⑧ 무채에 불린 고춧가루를 넣어 빨갛게
색을 들인 후 소금으로 간함.
⑨ 버무린 무채에 다진 마늘, 생강, 새우젓 건지, 미나리, 갓, 쪽파, 대파를 섞음.
⑩ 절인 배추의 뒤쪽부터 버무린 김치 소를
고루 섞음.
⑪ 겉잎으로 전체를 싸서 항아리에 넣음.
⑫ 위에 우거지를 놓고 굵은 소금을 뿌림.

참고 자료

없음