• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[발효식품학]전통발효식품 김치

*태*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2006.08.09
최종 저작일
2006.08
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

책의 저자인 교수님의 강의를 들으면서 교재를 토대로 하여 자신있게 김치에 대해서 리포트를 작성했습니다. 다운받으시고 꼭 좋은 점수 받으시기 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 김치
1-1. 김치의 분류
1-2. 김치의 재료
1-3. 김치의 제법
1-4. 성분 및 영양
1-5. 김치의 보존
1-6. 식품학적 의의
1-7. 김치의 산업화
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.
식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.
식품발효의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다. 첫째, 식품소재의 향, 풍미, 조직감을 향상한다. 둘째, 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상이다. 셋째, 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조이다. 넷째, 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진이다. 마지막으로, 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소이다.
일반적으로 고유한 발효식품들에 존재하는 미생물들은 식용이 가능하다. 또한 이들 미생물은 탄수화물, 단백질, 지질 및 펙틴을 분해하는 가수분해효소들과 기타 효소들을 생산한다. 또한 비타민, 필수아미노산, 필수지방산, 항생물질, 유기산, 펩타이드, 단백질, 지질, 다당류 및 방향물질 또는 풍미증진 물질을 생산하는 능력을 지니면서 발효식품의 가치를 높인다.
우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상 되었을 뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품이다. 또 그 제조에 복잡한 장치가 필요치 않고 제조방법이 비교적 간단하면서도 원료의 영양적 가치와 저장성을 증대시킬수 있다.
우리나라는 사계절이 뚜렷하여 발효에 적합한 온도를 갖는 기후이다. 가을에 수확한 배추를 젖산발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물과 채소를 위주로 하는 식문화 속에서 짠맛과 고기 맛이 요구되었다. 따라서 소금을 기본 소재로 이용하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹거리로 이용될 수 있었다. 또 우리 조상들은 농경의례, 고사행위, 토속신앙을 배경으로 한 각종 의식에서 술을 빚었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착되었다.

참고 자료

윤숙자. 한국의 저장 발효음식. 신광출판사. 2003
이지호. 한국음식론. 광문각출판사. 2003
이한창. 한국의 발효식품. 신광출판사. 2001
이삼빈외. 발효식품학. 효일출판. 2001
조재선. 김치의 연구. 유림문화사. 2000
*태*
판매자 유형Bronze개인인증
해당 판매자는 노하우톡 기능을 사용하는 회원입니다.노하우톡
* 노하우톡 기능이란?노하우 자료를 판매하는 회원에게 노하우 컨설팅, 활용방법 등을 1:1 대화를 통해 문의할 수 있는 기능입니다.

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오. 8페이지
    발효식품의 역사 한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 ... “첫째 전통발효식품의 연구 확대를 통해 가격, 품질적으로 경쟁력 있는 상품을 ... 넷째 장내 미생물과 전통발효식품과의 관계를 과학적이면서도 임상학적으로 밝혀내
  • 한글파일 우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명 4페이지
    발효식품학 요약 1. ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 ... 우리 전통 식품김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주
  • 한글파일 한국전통음식의 조리과학 4페이지
    수 있으나, 식품발효적 처리의 목적은 인간에게 영양학적으로 유용한 성분을 ... 오래전부터 많은 전통식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품 처리 ... 발효를 주제로 한국 전통음식의 조리 과학적 메커니즘을 조사하며 한국의 전통음식이
  • 한글파일 효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용 3페이지
    한국은 김치가 대표 식품일 정도로 전통발효식품의 영양적, 건강 기능적인 가치가 ... 현재까지 유전체 정보가 보고된 한국 발효식품의 미생물로는 김치, 젓갈 유래의 ... [특집 : 발효식품에서 효소와 방사선 이용 및 김치의 기능성] 산업용 효소
  • 워드파일 발효식품학 보고서_김치제조 9페이지
    김치발효식품으로 선정한 이유 및 목적 김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 ... 전통적인 한국인 식사에 필수인 김치의 효과가 알려지면서 세계적으로 건강식품으로써 ... 발효식품 보고서 김치 식품영양학과 20141349 박희진 목차 1.
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[발효식품학]전통발효식품 김치
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업