[분석학][분석학]조단백질의 정량

소개글

단백질 정량에 관한 리포트

목차

<실험제목>
<실험목적>
<이론 및 원리>
<실험 방법>

본문내용

<실험제목>
- 조 단백질 정량

<실험목적>
- 식품을 구성하는 각 성분중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이다. 단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 따라서 질소의 양을 화학적 정량법을 이용하여 구할수 있다.

<이론 및 원리>
- 단백질은 16%의 질소를 함유하기 때문에 식품중의 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량하여 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. 이 계수를 질소계수(nitrogen coefficient)라고 한다.
이와같이 질소는 단백질에서 특유의 성분이지만, 질소를 함유하고 있다하여 반드시 단백질이라고는 할수 없다. 식품중에는 아미노산, Amide 화합물, 암모니아 화합물, Purine 염기, Creatin 등의 여러 가지 비단백태의 질소화합물이 함유되어 있으며, 이들은 종류에 따라서 그 조성이 다르므로 총질소에 6.25를 곱한 것이 순 단백질의 양을 나타내는 것은 아니다.
따라서 이것을 조단백질(Crude protein) 이라고 한다. 그러나 전 단백질에 대하여 6.25를 질소계수로 사용하는 것이 반드시 정확한 것은 아니다.
최그네 각국에 있어서 FAO(국제 식량 농업기구)에서 정해진 질소계수를 사용한다. 순수한 단백질을 정량하려면 시료에 단백질 침전제를 가하여 단백질을 침전시켜 이것을 시료로 한다.
질소의 화학적 정량법은 크게 두 가지로 구분할 수 있다. 그 하나는 Dumas 법으로 질소화합물을 모두 질소가스로 변화시키고 표준조건하에서 그 부피를 측정하여 질소량을 구하는 원소분석법이다. 이 방법은 상당히 정확한 결과를 얻을수 있으나 기술적으로 잔손이 많이들고 곤란한 점이 많을 뿐 아니라 미량성분을 정량하는데 적당한 방법이기 때문에 일반적인 식품분석에서는 잘 이용되지 않는다.
또 다른 하나는 1883년에 Kjeldahl 이 제안한 방법으로 그 후에 많이 개량되어 오늘날 널리 이용되고 있다.

참고 자료

․ 표준식품분석학, 채수규, 지구문화사
․ 식품분석, 조득문 김경삼 외, 효일문화사