[식품분석학] ◎ 조단백질 정량 @

*정*

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조단백질 정량에 대하여 최선을 다한 레포트입니다.
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본문내용

3. 본 론

⑴ 원 리

Ljeldahl질소 정량법은 간단하게 설명하여 분해 , 증류 , 중화 , 적정의 4단계를 기본 형식으로 하고 있습니다.

① 분 해
일정량의 시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되고 , 유기물의 탈수탄화와 산화.환원 반응이 동시에 일어나 시료중의 질소는 일단 NH3로 변해서 H2SO4와 반응하여 황산암모늄((NH4)2SO4)을 만들고 분해액 속에 남게됩니다. 이때 탄수화물이나 지질 및 진한 황산 등도 분해하여 CO2, CO, SO2등을 발생하게 됩니다.
( 반응식을 통한 설명 )
질소화합물＋H2SO4 → (NH4)2SO4＋SO3↑＋CO2↑＋CO↑＋H2O

참고 자료

‘ 식품학개론 ’, 출판사 - 유림문화사 40p ~ 67p , (2000년) , 저서 - 남궁석 외 1명
‘ 영양 화학 ’, 출판사 - 유림문화사 43p ~55p, (1999년), 저서 - 강국희 외 3명
‘표준 식품 분석학 ’ , 출판사 -지구문화사 242p ~ 253p
Google의 검색 사이트 , 네이버 검색 사이트 , 야후 검색 사이트의 전문자료 조사 참고

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