Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량

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목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험시약 및 기구
3. 실험이론
4. 실험과정
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
실험의 목적은 soxhlet 추출법을 통하여 시료(라면 혹은 감자스낵)의 조지방을 정량하는 것이다.
지방질은 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방뿐 아니라 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출되므로 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 에테르추출물이라 한다. 한편, 우유와 유제품의 지방질은 gerber법이나 rose-gottlieb법이 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 산분해하여 액상이 되게 한 후 rose-gottlieb법을 이용하여 정량한다. 분말 또는 곡류, 종실류, 두류 등과 같이 쉽게 분쇄할 수 있는 식품의 지방질은 주로 soxhlet법을 이용한다.

2. 실험시약 및 기구
시료(라면 또는 감자스낵), Ethyl ether, Soxhlet추출기(Soxhlet관, 수기, 냉각관), 가열판, 원통여과지, 탈지면, Hood, 분석저울, 시약스푼, 분석저울, 도가니 집게, 데시케이터, 건조기

3. 실험이론
① 속슬레추출(soxhlet)법
속슬레추출법은 국제적인 분석법을 정리한 AOAC에서 곡류의 지방 (AOAC 920.39C), 육류의 지방(AOAC 960.39) 추출에 활용되는 방법으로 에테를 용매로 사용하는 반연속식 방법이다. 에테르에 녹는 것은 지방 이외의 지용성 색소, 왁스, 스테로이드 등 다양하기에 이 방법으로는 정량된 지방을 조지방 혹은 에테르추출물이라 한다.
분석방법은 시료에 10% 이상의 수분이 있으면 감압상태에서 건조 후 약 2g의 시료를 팀블이라 불리는 용기에 넣고 유리섬유로 입구를 막는다. 에테르나 석유에테르를 무게를 알고 있는 플라스크에 넣고 속슬레추출기로 추출한다.

참고 자료

식품분석학, 노봉수, 수학사, 2014.8
두산백과
위키백과
농심 너구리
두산백과
농업용어사전: 농촌진흥청
http://blog.naver.com/koansik77/140002109418