과자 속 수분 정량

소개글

"과자 속 수분 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰

본문내용

수분정량은 ⓵식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ⓶건조, 염장, 발효 등의 식품가공이나 ⓷ 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요하다.
수분은 식품의 품질평가에 있어 가장 기본적인 항목인데, 식품의 일반성분 분석에서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H_2 O의 측정을 목적으로 한다. 수분측정 시 주의할 점은 조금만 부주의하면 방습 혹은 흡습하기 때문에 수분의 증감현상 및 시료전체를 대표할 수 있는 시료를 조제해야 한다는 것이다. 그러므로 시료 특성을 충분히 파악하고 적절하게 균질화하여 시료를 채취하는 것이 필요하며..

<중 략>

참고 자료

실무를 위한 식품분석학, 노봉수 외 4인, 수학사, 2015년도, pp138~141
이해하기 쉬운 식품분석, 이수정 외 5인, 파워북, 2014년도 pp 94~98