[식품분석] 조회분 정량

목차

1. 실험제목
2. 실험 기구 및 장치
3. 이론
4. 실험방법
5.계산
6.결과
7. 실험 시 주의

본문내용

1. 실험제목: 조회분 정량

2. 실험 기구 및 장치:
crucible, crucible tong, eletric muffle furnace, wheat flour, desiccator, scale

3. 이론: 식품을 회화시킴으로서 유기물을 이산화탄소와 물 등으로 산화시켜 제거하고 남은 무기잔류물을 회분이라 한다. 식품 중의 회분량을 측정하는 것은 총 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 특히 영양학적으로 중요한 미량무기 원소량을 간접적이나마 추정할 수 있게 한다. 회분함량은 식품의 건물량 또는 생체량에 대한 %비율로 나타내며, 일반적 식품의 회분함량은 0~12%정도이다. 밀가루는 회분량에 따라 등급이 달라진다. 즉, 상급 밀가루는 회분함량이 0.4%, 저급 밀가루는 1.0%이다.

4. 실험방법
1) 도가니의 항량
깨끗한 도가니를 전기로에서 550~600℃로 2시간정도 가열 후 냉각하는 작업을 반복하여 도가니의 항량을 구한다.
2)시료의 전 처리
시료를 도가니에 정밀히 달아 넣고 필요하면 회화에 앞서 다음의 전처리를 한다.
-두류: 전 처리 필요없음.
-육류: 건조기(dry oven)에서 건조.
-액상류: 증발건조

참고 자료

1)이영근 외, 식품분석법, 형설출판사, p.75~p.77, 1998
2)박재주, 최신식품분석, 신광출판사, p.126~129, 2001
3)김경삼외, 식품분석, 세종출판사, p.95~98, 1996