[식품분석] 총탄수화물 분석(glucose 기준)

목차

1. 서 론
2. 재료 및 시약
3. 실험 원리
.1) 탄수화물이란?
.2) 탄수화물정량
..(1) 환원당의 정량
...① Bertrand 법
...② Lane - Eynon법
..(2) 비환원당의 정량
...① Sucrose의 정량
...② starch의 정량
..(3) 식이섬유의 정량
..(4) 기타 당 정량
...① Somogyi 법
...② Hanes법
...③ Willstatter - Schudel법
4. 실험 방법
5. 결 과
6. 고 찰
7. 참고문헌

본문내용

일반적으로 탄소 · 수소 · 산소의 세 원소로 이루어지는 화합물이다. 넓은 뜻으로는 당류 ·당질과 같은 뜻으로 쓰인다. 일반식 Cn(H2O)m 이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 그리고 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보오스 등), 질소원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황화합물을 함유하는 것(콘드로이틴황산 등)도 탄수화물에 포함시킨다. 화학적으로는 다가 알코올의 알데히드 또는 케톤 및 그 유도체의 총칭이다.
탄수화물은 그것을 구성하는 단위당의 수에 따라 단당류 · 소당류 · 다당류로 구분한다. 단당류에는 알데히드형과 케톤형이 있으며, 각각을 알도오스(글루코오스 등) · 케토오스(프룩토오스 등)라고 한다. 알데히드기 또는 α-케토기를 가지기 때문에 환원성이 있으며, 휄링액을 사용한 환원성의 검출은 오래전부터 잘 알려져 있다. 또 입체화학적으로는 비대칭탄소를 가지기 때문에 광회전성이 있어 몇 개의 광학이성질체가 존재한다.
단당류는 1분자가 가지는 탄소의 수에 따라 다시 삼탄당(트리오스)부터 칠탄당(헵토오스)까지 분류된다. 글루코오스는 육탄당(헥소오스)이다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 수크로오스 · 말토오스 등이 그 예이다. 또한 삼당류 ·사당류 등으로 분류된다. 소당류 중에서도 알데히드기가 결합에 사용되지 않고 유리 상태로 있는 것은 환원성을 가진다. 단당류나 소당류는 모두 물에 잘 녹고 에테르에는 녹지 않으며, 어느 것이나 단맛이 있다. 다당류는 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다. 가수분해에 의해서 소당류 또는 단당류를 생성한다. 한 종류의 단당류로 구성되는 것을 단순다당류라 하고, 여러 종류의 단당류로 구성되는 것을 복합다당류라고 한다.

참고 자료

<식품분석> 유한문화사, 저자 : 이근보, 양종범, 고명수, p.253~261
<식품분석> 효일문화사, 저자 : 김경삼, 금종화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근, 최동원, p.80~91
<최신식품분석> 신광출판사, 저자 : 박재주, p.109~123
http://dasan.sejong.ac.kr/%7Eohhi/lecture.htm