영양학-탄수화물 분류, 기능, 소화와 흡수 및 대사

목차

1. 탄수화물
1) 탄수화물의 분류
2) 탄수화물의 기능
3) 탄수화물의 소화와 흡수
4) 대사
5) 탄수화물과 건강
6) 섭취기준
7) 급원식품
8) 식품감미료

본문내용

01. 탄수화물의 분류
1) 단당류
5탄당
리보오스
- 핵산성분(RNA), 조효소 (ATP, ADP, COA, VitB2),
보조효소(NAD, NADP,, FAD), 핵산계조미료성분(GMP나트륨, IMP나트륨)

자일로오스 : 다당류 Xylan구성성분/ 당뇨병 환자의 저칼로리 감미료

아라비노오스
: 아라비아검의 성분인 아라반의 구성성분/ pectin, hemicellulose의 구성성분

6탄당
포도당
유리상태: 과실, 포도, 동물의 혈액
결합상태-이당류: sucrose, maltose, lactose
-다당류: 전분, 글리코겐, 셀룰로오스

과당
유리상태: 과일, 벌꿀에 많음
결합상태-소당류: 자당, 라피노오스, 겐티노오스
-다당류: 이눌린

갈락토오스
유리상태x,
결합상태- 유당, 라피노오스, 스타키오스/ α, β존재

만노오스 : 유리상태x, 결합상태: 만난(곤약,감자), α, β 존재, 단맛↓

2) 이당류
맥아당
- 포도당+포도당→α-1,4 글루코시드 결합, 엿당
- 전분 또는 글리코겐을 당화효소로 가수분해시 생김
- 맥아, 식혜, 물엿

유당
- 갈락토오스+포도당→β-1,4결합
- 감미↓, 용해도↓
- 비피더스인자→젖산균발육↑,장관 내 산성화→정장작용
- 칼슘, 단백질 흡수↑→어린이 골격 성장에 기여

셀로비오스
- β-포도당 2분자= β-1,4결합, 단맛x
- 유리상태로 존재x, 섬유소의 구성성분

참고 자료

21세기 영양학-교문사
21세기 영양학원리-교문사