A+받은 식품화학 및 실험레포트

소개글

식품화학 및 실험레포트에 대한 내용입니다.
총당 함량,수분 함량,회분 함량, 조지방 함량에 대한 실험을 실제로 실험실에서 진행한 결과를 바탕으로 알게 된 내용과 이론 등을 포함하였습니다.
(그래프와 표,사진 등도 포함)

목차

Ⅰ. 서언

Ⅱ. 실험재료 및 방법
1. 총당 함량
2. 수분 함량
3. 회분 함량
4. 조지방 함량

Ⅲ. 실험 결과
1. 총당 함량 측정
2. 수분 함량 측정
3. 회분 함량 측정
4. 조지방 함량 측정

Ⅳ. 고찰

Ⅴ. 인용문헌

본문내용

최근 우리나라 인구의 고령화, 1~2인 가구 수의 증가 등 사회경제적 여건변화로 인해 식품 소비 경향이 변화하고 있다. 식품섭취에 있어서 가정에서도 조리하지 않거나, 최소한의 조리를 통해 섭취한 가공식품의 소비가 증가하고 있다(하애화, 김우경 2019). 이에 따라 가공식품의 안전과 품질뿐만 아니라 영양에 대한 관심도 증가하고 있으며, 소비자가 영양 정보를 확인하여 자신의 건강에 적합한 제품을 선택할 수 있도록 정확한 영양성분을 제공하는 것이 더욱 중요해졌다.
당은 일반적으로 단맛을 지닌 물질을 의미하며, 작은 탄수화물이라고도 말할 수 있다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있는 화합물을 말하며, 구성하는 당의 수에 따라서 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 식품의 당 함량은 지금까지는 그 중요성에 대해 인식되지 못하였으나, 최근 소아비만, 성장발육 저해 및 충치 등이 사회적 문제로 대두되면서 필수적으로 해결해야 하는 중요한 요소로 부각되고 있다(김건희 2007). Phenol sulfuric acid method은 이러한 식품의 당의 함량을 구하는 방법이며, 미량의 시료 분석에 적합하다. 본 실험은 Phenol sulfuric acid method 방법으로 함량 분석을 통해 시료의 총 당의 함량을 알아보기 위해 진행하였다.
모든 식품은 조금이라도 수분을 함유하고 이론적으로 무수물은 존재하지 않는다. 식품의 특징은 수분의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하기 때문에 수분 함량의 측정은 가공식품에 있어 매우 필요하다.
회분은 식품을 일정 온도에서 연소시킬 때 남아있는 재의 양을 말하며 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 무기질은 인체구성 성분으로 체내에서 일어나는 화학반응을 촉진하고 조절하기 때문에 무기질의 결핍은 인체에 여러 질병에 영향을 미칠 수 있다.

참고 자료

하애화, 김우경. (2019). 한국 성인의 가공식품으로부터의 식품 및 영양소 섭취량 평가 : 제 6기 (2013 ~ 2015) 국민건강영양조사를 바탕으로. Journal of Nutrition and Health, 52(5), 422-434.
김건희. (2007). "당 함량 실태조사." 국립의과학지식센터(NCMIK) p. 9.
권우성, 김준수, 채진욱, 이근미, 정승필, 문용. (2003). 정상 체중인 성인 남성에서 지방과다와 심혈관질환의 위험요인간의 관련성. 영남의대학술지, 20(1), 62-70.
정다운, 임준, 김천회, 김영경, 박윤진, 엄애선. (2015). 시판 레토르트식품의 지방함량 조사 - 조지방, 포화지방, 트랜스지방산 중심으로 -. 한국식품조리과학회지, 31(5), 652-659.
이광근 외 4명, 실무를 위한 식품분석학(2쇄), 2015, 수학사, 138-141