[식품] 식품의 인위적 독성

목차

1. 다환 방향족 탄화수소(PAHs : polycyclic aromatic hydrocarbons)
2. 벤조피렌 (benzo[α]pyrene)
3. 식품에서의 발생경로
1) 대기
2) 토양
3) 수질
4) 식품 조리.가공과정
4. 인체에 대한 유해성
5. 인위적 독성을 최소화하기 위한 대책

본문내용

식품의 조리가공 중 생성되는 유해성분으로는 식품의 구성성분과 처리조건에 따라 여러 가지 화합물이 분리, 확인되고 있으나 그들의 독성은 아직 규명되지 못한 것이 많이 있다. 더욱이 식품은 여러 가지 성분으로 구성되어 있고 조리가공 중 생성되는 새로운 분해생성물이 공존하게 될 때 식품 전체로서 어떠한 독성 영향이 나타날 것인가를 판단하기는 매우 어려운 일이다. 나는 이들 열분해 생성물 중 식품 조리과정에서 생기는 다환방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon, PAH), 그 중 벤조피렌에 비중을 두어 식품의 인위적 독성을 알아보았다.

◎ 다환 방향족 탄화수소(PAHs : polycyclic aromatic hydrocarbons)

다환 방향족 탄화수소(PAHs)는 산소가 부족한 상태(불완전 연소)에서 식품이나 유기물을 가열할 때 생기는 성분이다. 따라서 화력발전소, 소각장, 코크스 오븐이 주된 발생원이 되며 이외에도 자동차(특히 디젤연료 사용시)가 발생원이 되고 있다. 자연적으로는 화산이나 숲의 화재에 의해서도 발생하나 인위적인 발생원으로 인한 것이 더 심각하다. 일반 대기중에서의 다환 방향족 탄화수소는 위와 같은 기작으로 형성되므로 관련공장이 있는 곳이나 도시지역 또는 공항지역이 그렇지 않은 지역보다 대기중 농도가 높다고 보고되고 있다.

참고 자료

없음