조지방정량

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목차

I. 실험목적

II. 실험원리

III. 실험재료 및 기구

IV. 실험방법

V. 실험결과
1. Rose-Gottlieb법을 이용한 조지방의 정량법
2. Soxhlet법을 이용한 조지방의 정량법

VI. 토의 및 고찰
1. Rose-Gottlieb법을 이용한 조지방의 정량법
2. Soxhlet법을 이용한 조지방의 정량법
3. 최종 식품 성분표(각 조별 평균값)

VII. 참고문헌

본문내용

I. 실험목적
(Rose-Gottlieb법) Rose-Gottlieb법을 이용한 조지방의 정량법을 이해한다.
(Soxhlet’s 추출법)Soxhlet법을 이용한 조지방의 정량법을 이해한다.

II. 실험원리
(Rose-Gottlieb법)
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물로 일반적으로 식품의 지방질은 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamin 등도 용출된다. Ether에 의해서 추출, 정량된것을 조지방 (crude lipid)이라고 한다. Rose-Gottlieb법은 주로 우유 및 유제품의 지방질 정량에 이용되는 방법으로 시료에 암모니아를 가해 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유 ether의 혼합액으로 추출한다.

(Soxhlet’s 추출법)
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물로 일반적으로 식품의 지방질은 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamin 등도 용출된다. Ether에 의해서 추출, 정량된것을 조지방 (crude lipid)이라고 한다. 식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 시료를 soxhlet추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 냉각기에서 응축되고 시료중에 침지되며 siphon작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다.

III. 실험재료 및 기구
(Rose-Gottlieb법) :진한 NH4OH, 95% ethanol, ethyl ether, 석유 ether..

<중 략>

참고 자료

(식품공전,2022)
https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC?searchNm=%EB%9D%BC%EB%A9%B4&itemCode=FC0A003001002A017
(농식품종합정보시스템,2022) http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list?menuId=PS03563
water buffalo milk https://en.wikipedia.org/wiki/Curd_(India)