조지방 정량 분석

목차

1. Title
2. Objective
3. Theory
4. Material
5. Method
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

1. Title : 조지방 정량 분석

Objective
식품중의 지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone, hexane 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyⅡ, carotenoid 등), wax, alka loid, 유기산, 지용성 vitamin 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 (crude fat) 또는 에테르 추출물(ether extract)이라고 한다. 한편 우유와 유제품의 지방질은 Gerber 법이나 Roese-Gottieb 법이 일반적으로 사용되고 있으며 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Roese-Gottieb 변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다. 본 실험에서 Soxhlet 추출법을 이용하여 시료의 조지방 함량을 정량해보고 기타 다른 조지방 정량법에 대한 원리를 이해한다.

참고 자료

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