[식품분석실험]유기산 정량 분석 실험레포트

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최초 등록일: 2022.07.04
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Objective
: 식품의 일정량을 칭취하여 액체 시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체 시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준 용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다. 식초류 중의 유기산을 예를 들면, 식초 중의 초산과 NaOH 알칼리 표준 용액와의 중화반응은 다음과 같다.
초산 1몰은 NaOH 1몰과 반응하므로 초산의 당량수는 1이고, 1g 당량은 60g이다. 한편 시료 100g 또는 100㎖에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ㎖ 수로 나타낸 것을 적정산도라고 한다. 유기산이란 탄소를 포함하고 있는 산을 말하며 적정산도를 측정하여 식품의 총산도를 구할 수 있다. 본 실험에서는 유기산을 함유한 식품의 총산도를 측정한다.

4.1 유기산
한 개 이상의 카복실기(-COOH)를 갖는 유기 화합물. 일반적으로 약산으로 아세트산, 석신산, 시트르산, 지방산 따위가 있다.

참고 자료

식품과학사전 적정산도
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6162011&cid=67725&categoryId=67725
화학대사전 유기산
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2304918&cid=60227&categoryId=60227
두산백과 pH
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1250261&cid=40942&categoryId=32251

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