수분 정량 분석 실험 레포트

목차

1. Title
2. Objective
3. Theory
4. Material
5. Method
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

1. Title : 수분 정량 분석

3. Objective
식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어있는데 이중에서 비교적 많이 함이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타 성분들을 특수성분이라고 한다. 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정방법에는 시료의 성질, 압력조건, 열원의 종류 등에 따라 가열건조법(상압가열건조법, 감압가열건조법, 적외선수분측정기에 의한 건조법), 증류법, Karl-Fischer법, 전기적 수분 측정법 등이 있다. 본 실험에서는 가열 건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고, 기타 수분함량 측정법에 대한 기본원리를 이해한다.

4. Theory
① 데시케이터
고체 또는 액체의 건조제를 사용하여 고체 또는 액체 시료를 건조, 저장하는 데 사용되는 두꺼운 유리제 그릇을 말한다. 그림과 같은 것은 갈아 맞춤 뚜껑 c가 있는 가장 많이 볼 수 있는 표준형으로 이것을 샤이블러 데시케이터라 한다. a에 실리카 겔, 염화칼슘, 안히드론, 진한 황산 등의 건조제를 넣어 구멍을 뚫은 도자기제 바닥판 b를 놓고 그 위에 피건조체를 얹고 뚜껑을 덮는다. 뚜껑 c의 이 부분에는 양질의 그리스를 얇게 발라서 외부의 공기 침입을 방지한다.
목적, 용도에 따라 작게는 구경이 10cm 정도에서 크게는 40cm 정도까지이며, 차광용 갈색 유리제인 것, 또 뚜껑이나 몸통에 흡입구가 있는 감압형 샤이블러 데시케이터 등 여러 형태가 시판되고 있다. 중량 분석에서의 항량을 얻는 조작과 같이 가열 건조나 강열된 물체를 흡습을 피하면서 실온까지 냉각하는 경우의 용기로 특히 중요하다. 그 밖에 결정수를 함유하지 않은 표준 물질의 장기 보존용, 일정 증기압 평형용 용기로서, 또 큐벳이나 적외선 분광기용의 프리즘 등 소형 실험용 기구류, 사진기, 감광 재료 등의 먼지 제거, 빛 제거를 겸한 건조 보존기로도 중요하다.

참고 자료

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식품공전 https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_02.jsp?idx=263