[식품영양분석및실험] 상압가열건조법, 수분정량분석 실험 보고서 레포트

소개글

"[식품영양분석및실험] 상압가열건조법, 수분정량분석 실험 보고서 레포트"에 대한 내용입니다.
시료는 과자 '새우깡', '포스틱'을 사용했습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험 목적 및 원리
3. 시료
4. 기기 및 기구
5. 실험방법
6. 계산 및 데이터
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 수분정량분석
2. 실험 목적 및 원리
목적 - 시료를 상압가열건조법을 통하여 수분함량을 알고자 한다.
원리 - 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법이다.

<중 략>

8. 고찰
※상압가열건조법에 의해 수분량 정량하기 위한 조건
1) 식품 중 수분이 유일한 휘발 성분이어야 한다.
2) 수분을 건조하였을 때 화학적 변화가 발생하여 수분 양에 영향을 주어서는 안되고, 생겼다고 하더라도 결과적으로는 큰 영향이 없어야 한다.
ex) 식품 중 불포화 지방산과 같은 성분이 존재하면 가열에 의해 이들이 산화되고 산소 의 무게만큼 그 무게가 증가 하기 때문에 수분함량(%)이 낮아진다.
3) 건조에 의해 식품중 수분은 완전히 제거되어야 한다. 당분이 많은 잼, 물엿과 같은 식품은 건조 중에 표면에 단단한 피막을 형성하여 수분의 증발이 정지되는 경우가 많다.

참고 자료

(2013, 금종화 외 8명, 식품분석이론및실험, 지구문화사, p80,81,82)
(1996, 김경삼 외 2명, 식품분석, 세종출판사, p,125,127,132~134,137~139)