[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

목차

1. 김치의 어원
2. 배추김치
3. 김치의 지역별 특징
4. 김치의 효과
5. 고추의 역사
6. 젓갈의 역사

본문내용

1. 김치의 어원
김치를 의미하는 옛말은 '디히'와 '지'인데 '지는'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 '저'라는 한자어로 표기하였다.
삼국유사에서 김치.젓갈무리인 '저해'가 기록 되어 있으며 또 고려사, 고려사절요,에서도 '저'자를 찾아볼수 있다. 이후 '지','염지','지염'','침채','침저','침지','엄채','함채등이 김치무리로 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 임원십육지에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.
김치란 말은 '침채'라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자와 본고장인 중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자인 듯하다.
한편 김장의 어원은 '침장'에서 온 것으로 보인다. 이규보의 동국이상국집의 "장에 절인 순무장아찌는 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무는 겨우내 찬으로 쓰인다. 또한 삼봉집 권7기에서는 고려시대에 채소 가공품을 다스리는 '요물고'가 있었다고 기록되어 있으며 조선왕조실록 태종조 9년의 기록을 볼 때 김장을 보관하던 곳이 따로 있었으며 김장이 '침장'에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.

2. 배추김치
- 배추김치란?
한국 특유의 채소 가공 식품. 배추를 소금에 절여서 고추 ·마늘 ·파 ·생강 ∙젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
- 배추김치의 특징
배추김치는 겨울에도 채소를(비타민을)공급받기 위해 만든 식품이다.
배추김치를 만드는 과정에 과학원리가 숨어있는데 삼투압을 이용한 것이다.
김치를 만들때 우선 배추를 손질한 후에 소금을 뿌려 절이게 된다.
그렇게 되면 배추의 밖은 고장액(소금물)이 되고 배추 속의 수분은 저장액이 된다.
따라서 배추 세포속의 수분은 삼투압에 의해서 배추 밖으로 빠져나온다.

3. 김치의 지역별 특징
- 서울 경기도 지방
대체로 너무 싱겁지도,짜지도 않아 중간정도이며,김치종류 역시 다양하다. 그중에서도 섞박지,보쌈김치,총각김치,깍두기가 유명하다.

참고 자료

없음