탄수화물의 검정 실험 보고서

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목차

Ⅰ. 서론
1. 이론적 배경
2. 실험 목적

Ⅱ. 실험 기구 및 재료

Ⅲ. 실험 방법

Ⅳ. 실험 결과

Ⅴ. 고찰

본문내용

1. 이론적 배경
(1) 탄수화물(carbohydrate)
탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)으로 구성되며 Cn(H2O)m의 구조를 가진다. 생명 시스템을 구성하는 주요 화합물로 생물체의 구성 성분과 에너지원으로 사용된다. 탄수화물은 구성하는 당의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다.

1) 단당류
단당류에는 포도당, 과당, 갈락토오스가 속하며 일반적으로 CH2O의 배수가 되는 분자식을 갖는다. 단당류는 알데히드기(-CHO)를 갖는 알데히드 당과 케톤기(>C=O)를 갖는 케톤 당으로 구분된다. 그림 1의 왼쪽은 포도당으로 알데히드 당이고 오른쪽은 과당으로 케톤 당이다. 대부분 단당류는 수용액 상태에서 고리를 형성하고 포도당은 액체 상태에서 선형과 고리형 사이에서 형태가 바뀔 수 있다.

2) 이당류
이당류에는 맥아당, 설탕, 젖당이 속한다. 단당류 두 분자가 탈수 축합 반응을 통해 글리코사이드 결합을 형성하며 서로 연결되어 이당류를 형성한다. 그림 2는 맥아당이 만들어지는 과정을 보여준다. 하나의 단량체는 수산기의 수소원자를 잃고 다른 포도당 단량체는 수산기 전체를 잃으면서 물이 만들어진다. 그리고 남은 산소원자는 두 단량체를 결합하여 맥아당을 만든다. 대부분 단당류나 이당류는 1개 이상의 공유결합에 참여하지 않은 알데히드나 케톤 잔기를 가지는데, 이를 환원당이라고 한다. 하지만 설탕은 포도당과 과당이 결합할 때 알데히드기와 케톤기가 서로 결합하여 만들어지기 때문에 그림 3과 같이 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

3) 다당류
다당류에는 녹말, 글리코겐, 섬유소 등이 있다. 다당류는 그림 4와 같이 수백 개에서 수천 개의 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 중합체를 말한다. 녹말이나 글리코겐은 에너지 저장 역할을 하며 섬유소나 셀룰로오스와 같은 다당류는 생명체의 구성성분이 된다.

참고 자료

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