드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

소개글

"드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 드레싱이란?

2. 양파 드레싱
1) 어니언 드레싱의 식품첨가물
2) 양파 드레싱의 제조공정

3. 키위 드레싱과 식품첨가물
1) 드레싱의 제조공정

4. 마요네즈
1) 마요네즈의 식품첨가물
2) 마요네즈 제조공정

5. Q&A

본문내용

1. 드레싱이란?
드레싱이라 함은 식품을 제조․가공․조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과일류 등을 가한 것으로 드레싱, 마요네즈를 말한다.

<중 략>

2-1 어니언 드레싱의 식품첨가물

식품첨가물 : 무수아황산
용도 : 보존료
첨가제의 용도 : 생으로 들어간 재료가 있기때문에 보존을 위해

참고 자료

식품공전 해설서 http://m.korea.kr/archive/expDocView.do?docId=33286&group=/#expDoc
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=298392&cid=60262&categoryId=60262