당의 정량

소개글

"당의 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험의 목적
2. 실험원리　 및　배경지식-당의　정량
3.　실험기구　 및　시약
　４.실험방법
5. 토의
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적
（１）DNS 비색법
　환원당의　성질을　이용하여，　디나이트로살리실산（３，５-dinitrosalicylic acid,DNS）환원되어　생성된　３-amino-5-nitrosalicylic acid의　흡광도를　측정하여　당을　정량한다．
　만든　시료를　이용하여，　DNS시약을　넣고，　환원당에　의하여　색이　변화하는 것을　알아본다．
　환원된　정도를　흡광도　흡광도를　이용하여　알아　보고，이를　이용하여　검량선을　작성할　수　있다．
　검량선을　비교하여　환원당의　양을　계산할　수　있다．
（2）Aniline법
　Amini benzene류는　초산중에서　aldose　 및　ketose와　끓이면　발색한다．　Anine과는　３４０nm에서　최대　흡광을　나타내는　정색을　한다．
　포도당의　함량을　통해　식을　이용하여　포도당함량을　구할 수　있다．

2. 실험원리　 및　배경지식-당의　정량
　정량　분석은　물질을　구성하는　양적　관계를　명확하게　하는　분석법이다．．
(１) 환원당
　　　탄수화물은 당질과 섬유질로 이루어져 있으며, 당질은 환원당과 비환원당으로 구분한다. 환원성을 가진 물질은 대부분 당질이다. 비환원당은 산 가수분해에 의해 환원당으로 변화시킨 뒤 환원당을 정량하게 된다.
　당이　고리구조를　형성할　때　알데하이드기　또는　케톤기는　하이드록실기와　글라이코사이드성　하이드록실기를　형성하는데，　이러한　하이드록실기는　환원성을　가지므로　글라이코사이드성　하이드록실기를　가진　당을　환원당　이라고하며，　가지지　않은　당을　비환원당이라고　한다．환원당은　글라이코사이드성　하이드록실기가　결합에　이용되지　않고　남아있는　당이다．여기서　글라이코사이드란　당에　존재하는　아노머탄소가　다른기와　결합가능하여　글리코시드　결합을　이룰　수　있는　분자를　말한다．환원당의 정량법에는 Bertrand법, Lane and Eynon 법 등이 있으며, 후자의 정량은 산 가수분해에 의해 환원당으로 하여 전자의 방법을 적용해서 정량한다.

-　환원당　：　단당류（maltose,lactose,cellobiese,gentiobiose,rutinose,melibiose）
-　비환원당 : sucrose,trehalose,raffinose,gentianose,stachyose

참고 자료

생화대학　분석　화학，　이흥락，학문사，pp.431-432.
영양판정，김화영　외３，　（주）교문사，　p.170,
[네이버 지식백과] 비색법　(화학대사전, 2001. 5. 20., 세화)