식품화학실험, Somogyi법에 의한 환원당 정량 A+레포트

소개글

"식품화학실험, Somogyi법에 의한 환원당 정량"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 실험목적
2. 실험이론

Ⅱ. 실험 재료 및 방법
1. 실험재료 및 기구
2. 실험방법

Ⅲ. 실험결과
1. 시료에 A용액을 넣고 끓인 후 냉각시킨 결과
2. 시료 A에 생긴 침전
3. 시료에 B, C용액을 넣은 결과
4. D용액으로 시료를 적정한 결과
5. 종말점까지 첨가된 D용액의 양

Ⅳ. 고찰

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

실험목적
Somogyie법에 의한 환원당 정량법을 이해한다.

실험이론
1. 환원당
환원당은 유리 또는 헤미아세탈을 이루고 있는 알데하이드기 또는 케톤기를 가지고 있어서 환원성을 가지고 있는 당을 말한다. 특히 환원당은 알칼리성 용액에서 제 2가 구리이온과 같은 중금속이온을 환원시킬 수 있다.
헤미아세탈을 가지고 있는 당은 모두 환원당에 속한다. 따라서 모든 단당은 환원당에 속하며, 이당의 경우에는 락토스나 말토스는 말단에 헤미아세탈을 가지고 있으므로 환원당이지만, 설탕이나 트리할로스와 같이 헤미아세탈끼리 결합하여 더 이상의 헤미아세탈이 남아 있지 않은 경우에는 환원당이 아니다. 다당류는 말단에 헤미아세탈을 가지고 있다고 하더라도 전체에 비하면 그 비율이 매우 적어서 반응성에 큰 영양을 미치지 않는다.

2. 환원당의 정량분석법
① Bertrand법
당 용액(rm `R BULLET CHO)에 Fehling 용액〔rm ``CuSO _{4}와 알칼리성 로셸염〕을 넣고 가열하면, 환원당의 양에 따라 붉은색의 산화제일구리rm `(Cu _{2} O)가 침전된다. 이 산화제일구리를 황산제이철〔rm `Fe _{2} (SO _{4} ) _{3}〕 산성용액에 녹이면 산화제일구리는 산화되어서 황산구리로 변하고, 황산제이철은 황산제일철rm (`FeSO _{4} )로 환원된다.
생성된 황산제일철염은 과망가니즈산칼륨 용액으로 산화 적정하면 당에 의하여 환원된 구리의 양을 산출하고, Bertrand 표에서 구리의 양에 상당하는 당량을 구하여, 시료 중에 함유된 환원당량을 산출한다.
실제로 이 방법은 세심한 주의가 필요하다. 아래의 화학 당량식으로만 진행되지 않으며, 당류의 종류, 반응 조건 등에 따라 생성되는 산화제일구리의 양이 각기 달라진다. Bertrand 표 역시 실험을 통해 구한 수치로 당향과 비례하지 않을 수 있으므로 시료 중의 당량, 가열 온도 및 처리하는 시간, 적정방법 등을 일정하게 유지해야 한다.

참고 자료

식품의약품안전처, 『식품공전』
생화학분자생물학회, 『생화학백과』, KSBMB, 2019
노봉수, 『실무를 위한 식품분석학』, 수학사, 2020