환원당 정량 실험(Bertrand method)

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최초 등록일: 2019.07.10
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실험명: Bertrand법에 의한 환원당 정량
1. 원리 및 목적
1) 실험 원리
황산동(CuSO4·5H2O)용액에 같은 양의 알칼리성 Rochelle염 용액을 가하면 수산화동[CU(OH)2]으로 녹아 있는 진한 청색의 구리착염용액이 된다. 이것을 Fehling 용액이라 한다. 이 용액을 일정량의 환원당용액에 가하고 한정된 시간동안 가열하면 환원당의 함량에 비례하여 2 가의 구리(Cu2+)가 환원되어 적색의 1 가의 구리인 아산화동(Cu2O) 이 침전된다. 생성된 아산화동의 침전을 황산제2철[Fe2(SO4)3, 3가 철]의 산성 용액으로 녹이면 2가 구리인 환산동으로 산화되고, 여기에 비례하여 황산제2철은 제1철염[FeSO4, 2가 철]으로 환원된다. 생성된 제1철염(FeSO4)을 KMnO4 표준용액으로 산화적정하면, 당에 의해 환원·침전된 구리의 양을 계산하고 Bertrand 당류정량표를 통해 해당 구리량에 상당하는 당량을 구할 수 있으므로 시료 당용액 중의 환원당량을 계산할 수 있다.

참고 자료

채수규 저. 『기본 식품분석학』. 석한당. 2013. p392~400
조규성 외 2. 『식품분석』. 문운당. 2012. p295~301
금종화 외 8. 『NEW 식품분석』. 지구문화사. 2010. p129~132

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