환원당정량

소개글

Somogyi 법을 이용한 미지시료(maltose)의 환원당 정량

목차

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
2) 실험 원리

2. 재료 및 방법 (Materials and Methods)

3. 실험 결과 (Results)

4. 고찰(Discussion)

5. 참고 문헌

본문내용

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
(1) 환원당 방법 중 Somogyi법에 대한 원리를 이해한다.
(2) Somogyi법에 사용되는 기구와 기기의 사용법에 대해 익힌다.
(3) 미지시료(maltose)에 포함된 환원당의 xmg%를 측정할 수 있다.
(4) Somogyi법 이외의 환원당 측정 방법에 대해서 알 수 있다.

2) 실험 원리
환원당이란 자기 자신은 산화되고 나머지는 환원시키는 알데히드기 상태에서 구 리염과 반응하여 산화구리가 되는 것으로, 환원당에 Somogyi 시약을 가한 후 일정 조건으로 가열하여 아산화구리(Cu₂O)를 생성시킨 다음 여기에 산을 가하여 산성으 로 하고, 아산화구리(Cu₂O)를 과잉의 I₂ 로 산화 시키면, I₂는 환원되어 요오드화수 소산으로 된다.
이 때 I₂의 잔량을 Na₂S₂O₃∙5H₂O( Sodium thiosulfate ) 표준용액으로 적정하여 환원되는 구리의 양 또는 환원당량에 상당하는 Na₂S₂O₃∙5H₂O 표준용액의 소비량 을 알 수 있다. 본 실험에서도 또한 Somogyi법을 이용해서 glucose 5mg%, glucose 10mg%, glucose 15mg%, glucose 20mg%를 단계적으로 희석한 용액으로 표준검량곡선을 　　 그린 후 미지시료(maltose)의 적정량을 측정하여 미지시료가 어느 정도의 농도 를 띄고 있는지 측정할 것이다.

* 산화-환원반응
: 용질 간의 전자이동으로 산화와 환원반응이 동시에 일어나는 것
( 전자를 잃은 쪽 : 산화수 증가(산화), 전자를 얻은 쪽 : 산화수 감소(환원))

* 산화제의 역할 : 환원된다. 수소와 결합, 산소와 분리, 전자를 얻음, 산화수 감소

참고 자료

식품공전홈페이지,
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11015
금종화 등, new 식품분석, 지구문화사, P127~135
네이버 블로그 ,
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=andy0010&logNo=220223443109&proxyReferer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F