영양학 요점정리

목차

1.탄수화물
1) 탄수화물 종류
2) 탄수화물 기능
3) 탄수화물의 소화
4) 탄수화물의 흡수
5) 혈당조절
6) 식이섬유

2.지질
1) 지질의 분류
2) 지방산 분류
3) 지질의 생리적 기능
4) 지질의 소화와 흡수
5) 혈청 지단백질
6) 지질과 건강
7) 지질의 섭취기준(성인)
8) 지질의 급원식품

3.단백질
1) 단백질의 특징
2) 아미노산
3) 단백질의 종류
4) 단백질의 기능
5) 단백질의 소화, 흡수

4.에너지 대사
1) 에너지 측정
2) 소비에너지의 구성

5.비타민
1) 비타민 정의
2) 비타민의 전구체
3) 지용성비타민과 수용성비타민의 비교
4) 비타민 유사물질-생리기능 조절

6.무기질
1) 무기질의 정의
2) 무기질의 기능
3) 무기질에 의한 식품구분
4) 무기질의 특성

본문내용

2. 탄수화물의 기능
1) 에너지 급원
- 1g 당 4kcal 에너지 공급(소화흡수율 98%)
- 뇌세포, 신경세포의 주에너지원
- 간과 근육에 글리코겐으로 저장
2) 단백질 절약작용
- 에너지로 사용되는 단백질을 절약
3) 케톤증 방지
- 케톤증 예방을 위해 하루 50~100g 당질섭취
4) 감미료
- 과 > 전 > 서 > 포 > 맥 > 갈 > 유
5) 혈당유지
- 정상인 혈당 : 0.1%(80~120mg / 100ml)

4. 탄수화물의 흡수
1) 당질의 흡수 장소 : 소장의 상피세포
2) 소장의 흡수형태 : 단당류(포, 과, 갈)
3) 당질의 흡수율 : 98%
4) 당질의 흡수속도 : 갈 > 포 > 과 > 5탄당
5) 당질의 흡수방법 및 경로
(1) 능동수송 : 포도당, 갈락토오스
(2) 촉진확산 : 과당
(3) 모세혈관 -> 간문맥 -> 간

1. 지질의 분류
1) 화학적 분류
(1) 단순지질
① 중성지방 : 글리세롤 + 3 지방산 결합산물, 저장지방, 에너지원
② 왁스 : 1가 알코올 + 지방산. 영양 x

(2) 복합지질
① 인지질 : 글리세롤 + 2 지방산 + 인 + 염기
- 염기가 콜린 : 레시틴, 에탄올아민 : 세팔린
- 세포막과 세포내입자에서 많이 발견
- 레시틴은 유화제로 사용
- 중성지방 다음으로 신체에 많이 존재
- 혈액 중 지질을 수송
② 당지질 : 스핑고신 + 당
③ 지단백질 : 지질 + 단백질
- 혈액을 통해 이동
- 킬로미크론, VLDL, LDL, HDL 해당

(3) 유도지질
① 지방산
② 콜레스테롤
- 동물성 식품에만 존재
- 담즙산, 성호르몬, Vit. D3 전구체
- 식이섭취 증가 시 간에서 합성되는 콜레스테롤량 감소
③ 에르고스테롤 : 식물계 스테롤
④ 담즙산 : 콜레스테롤 최종 대사산물

2. 지방산 분류
1) 지방산의 분류
(1) 탄소수에 의한 분류
① 단쇄 지방산(저급) : 탄소수 4~6개
② 중쇄 지방산(중급) : 탄소수 8~12개
③ 장쇄 지방산(고급) : 탄소수 14~22개

참고 자료

없음