첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교

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이번 실험에서는 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제를 비교해보는 실험을 진행했다. 사과 1개와 각각 B: 2% 소금용액100ml, C: 2% 설탕용액100ml, D: 0.1% 구연산용액100ml, E: 0.1% 아스코르빈산용액100ml를 준비 했다. 먼저 사과를 5등분을 한 뒤 용액에 잠길 만큼 얄팍하게 썰어 용액이 든 종이컵에 넣었다. 나머지 하나 (A)는 공기 중에 그대로 방치했다. 원래는 10분씩 누적하여 10분, 20분, 30분 총 30분 간 갈변의 변화를 관찰했어야 하지만 우리 조는 착오가 생겨 총 1시간 동안의 변화를 도출해냈다. 10분 뒤 사과를 관찰 해 본 결과 공기 중 방치한 사과는 5가지 처리방법 중 가장 갈변이 많이 일어났으며 구연산 용액, 설탕물, 소금물, 아스코르빈산 용액 순으로 갈변이 일어났다. 20분 뒤 사과를 관찰 해 보니 이전 결과와 같은 결과를 보였다. 특히 그중 구연산 용액에 담근 사과의 갈변이 더욱 눈에 띄게 일어났다. 30분 뒤 사과를 관찰 해 보니 공기 중 방치한 사과, 구연산 용액, 설탕물, 소금물, 아스코르빈산 용액 순으로 갈변이 일어났다.

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