[식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

목차

1. 결과에 대한 설명
2. 실험 고찰
3. 참고자료

본문내용

이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.
우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게를 680g으로 측정했다. 다음 씨를 제거하고, 껍질을 벗겼다. 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고 착즙기로 분쇄하였다. 따라서 1조와 대비되게 갈변이 덜 되도록 결과값이 나와야 한다. 그러나 분쇄한 과육에 설탕 125g을 넣고 센 불에서 약 10분간 끓이고 불을 줄여 나머지 설탕 125g을 넣고 끓이는 과정에서 모든 조원이 제대로 실험을 진행하지 못했다. 주걱으로 8자형이나 +자형으로 계속 저어주는 방법을 통해 완성점을 찾는 방법인 당도계법, 온도계법, 스푼법, 컵법을 제대로 수행하지 못했다.

참고 자료

Vinegar - 식초몰 - 상품 사용법 메소드(굴절당도계)
 동양배 절편에서 항갈변제 처리에 따른 갈변억제효과 - 학위논문/조민관(목포대학교 대학원) 2011/47p/목포대학교 대학원/국내석사
저장온도 및 항갈변제 처리에 따른 연근 절편 저장력 : Effects of Storage Temperature and Antibrowning Treatment on Shelf Life in Lotus Slices  -학위논문/얀용 라차타(목포대학교 대학원) 2009 , 54 p, 목포대학교 대학원, 국내석사
Extension Shelf Life of 'Fuyu' Persimmon by Pretreatment and Packaging Method during Storage : 단감 '부유' 전처리 및 포장 개선에 따른 저장력 증진  - 키티퐁(목포대학교) / 2011/76p/목포대학교/국내석사
갈변현상 방지용 액상 조성물/KR20130141017A강원중/농업회사법인 주식회사 제이팜스/  2012-06-15
농산식품가공학/오만진 외 7명/선진문화사/2007/288~295p
현대 식품가공실험/안용근 외 8명/효일문화사/1999/31p, 34p
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